【辣椒炒牛肉的做法】辣椒炒牛肉是一道经典的家常菜，色香味俱全，口感鲜辣爽口，深受大众喜爱。这道菜的关键在于牛肉的嫩滑和辣椒的香辣味的融合。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 牛肉 | 300克（牛里脊或牛腱肉） |
| 青椒 | 2个（根据口味可加红椒） |
| 干辣椒 | 2-3个（可根据辣度调整） |
| 蒜 | 2瓣（切片） |
| 姜 | 1小块（切丝） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒去籽切块，干辣椒剪段，蒜切片，姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒翻炒出香味。 |
| 4 | 放入腌好的牛肉，大火快炒至变色，盛出备用。 |
| 5 | 锅中再加少许油，放入青椒翻炒几下，加入之前炒好的牛肉。 |
| 6 | 加入适量盐、老抽调色，快速翻炒均匀，即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛肉选择 | 使用牛里脊或牛腱肉，肉质更嫩，不易柴。 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟能让牛肉更入味，口感更佳。 |
| 火候控制 | 快火快炒能保持牛肉的嫩滑，避免过久导致变老。 |
| 辣椒处理 | 干辣椒提前剪段，更容易释放辣味；青椒可保留脆感。 |
四、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入小米辣或辣椒酱。
- 牛肉炒制时不要过度翻动，以免影响嫩度。
- 可搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的辣椒炒牛肉。不仅营养丰富，还能满足味蕾的享受。尝试一下吧！
