【自制云南腊排骨的做法】云南腊排骨是一道具有地方特色的传统美食，选用新鲜猪肋排，经过腌制、风干等工序制作而成，风味独特，咸香适口，是云南人过年过节必备的佳肴。下面将为大家详细总结一份自制云南腊排骨的步骤和所需材料，帮助大家在家也能轻松做出地道的腊排骨。
一、制作材料清单
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 猪肋排 | 500g | 选择新鲜带骨的肋排 |
| 盐 | 50g | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 15g | 增加香气 |
| 八角 | 2颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 3片 | 提味 |
| 生姜 | 50g | 去腥增香 |
| 料酒 | 50ml | 去腥、提鲜 |
| 辣椒粉（可选） | 10g | 喜欢辣味可加 |
| 白胡椒粉 | 5g | 增加风味 |
二、制作步骤总结
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成适当大小的块，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
在一个大碗中加入盐、花椒、八角、香叶、生姜、料酒、辣椒粉和白胡椒粉，搅拌均匀后加入排骨，充分拌匀，让每一块排骨都裹上调料。
3. 腌制时间
将腌好的排骨放入密封容器中，置于阴凉通风处腌制24小时以上，建议冷藏更佳。
4. 晾干处理
腌好后取出排骨，用厨房纸吸干表面水分，挂在通风处晾晒3-5天，直至表面干燥，肉质紧实。
5. 保存方式
晾干后的腊排骨可装入密封袋或玻璃罐中，存放在阴凉干燥处，食用前可根据需要蒸煮或炒食。
三、小贴士
- 腊排骨不宜一次做太多，建议分批制作，以保证口感。
- 若天气潮湿，可使用烤箱低温烘烤（约60℃）12小时代替自然晾晒。
- 腊排骨味道较重，烹饪时可搭配蔬菜或豆腐，平衡口感。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出正宗的云南腊排骨了。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，真正实现“家的味道”。
