【香酥走地鸡的做法】香酥走地鸡是一道色香味俱全的传统中式菜肴，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
制作香酥走地鸡的关键在于鸡肉的处理与炸制火候的掌握。选用新鲜的走地鸡，提前腌制入味，再通过油炸使表皮金黄酥脆，最后搭配酱料食用，口感层次丰富，风味独特。
二、详细步骤（文字版）
1. 选材准备
- 选用新鲜走地鸡一只（约2-3斤），肉质紧实，皮下脂肪适中。
- 准备调料：葱姜、盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉等。
2. 初步处理
- 鸡洗净后，去内脏，斩成大块或整只烤制。
- 用刀在鸡皮上划几刀，便于入味和炸制时均匀受热。
3. 腌制入味
- 将鸡块放入盆中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜片、葱段，搅拌均匀。
- 腌制时间不少于2小时，最好冷藏腌制过夜，更入味。
4. 炸制过程
- 锅中倒入足够多的油，烧至七成热（约180℃）。
- 将腌好的鸡块沥干水分，放入锅中炸至表面金黄，捞出控油。
- 再次加热油至八成热，复炸1-2分钟，使表皮更加酥脆。
5. 调味与装盘
- 可根据个人口味搭配辣椒酱、蒜蓉酱、芝麻等蘸料。
- 搭配米饭或面食食用，味道更佳。
6. 注意事项
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 复炸可提升口感，但时间不宜过长，以免鸡肉变柴。
- 腌制时间越长，味道越浓郁。
三、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜走地鸡，约2-3斤 |
| 2. 处理 | 清洗、去内脏、切块或整鸡处理 |
| 3. 划刀 | 鸡皮划几刀，便于入味和炸制 |
| 4. 腌制 | 加入盐、料酒、酱油、五香粉等腌制2小时以上 |
| 5. 炸制 | 第一次炸至金黄，第二次复炸提升酥脆度 |
| 6. 调味 | 搭配辣椒酱、蒜蓉酱等蘸料 |
| 7. 装盘 | 搭配米饭或面食，即可享用 |
通过以上步骤，您可以轻松在家做出美味的香酥走地鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人称赞的佳肴。
