【香酥走地鸡的家常做法】香酥走地鸡是一道色香味俱全的传统家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受大家喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的做法。
一、
制作香酥走地鸡的关键在于鸡肉的选择和腌制时间的把控。走地鸡因其活动量大，肉质紧实且富有弹性，是最佳选择。腌制时使用适量的调料，能够提升鸡肉的风味，同时让外皮更加酥脆。炸制过程中要注意火候控制，避免油温过高导致外焦里生，或过低导致吸油过多。最后淋上热油或再次复炸，能让鸡皮更加酥脆，口感更佳。
二、香酥走地鸡家常做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 走地鸡1只（约1.5kg）、生姜、蒜、葱、盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉、食用油、淀粉、鸡蛋（可选） |
| 2. 鸡肉处理 | 鸡洗净后斩块，去骨（可根据喜好保留部分骨头），用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制鸡肉 | 将鸡肉放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜末、蒜末、辣椒粉拌匀，腌制2小时以上（冷藏更佳） |
| 4. 拍粉裹蛋 | 腌好的鸡肉加入适量淀粉抓匀，再打入一个鸡蛋拌匀，使表面均匀裹上一层蛋液 |
| 5. 炸制过程 | 锅中加油烧至六成热（约160℃），放入鸡块中小火炸至金黄，捞出沥油；再升高油温至八成热（约180℃），复炸1-2分钟，使外皮更酥脆 |
| 6. 烫锅上桌 | 可根据口味搭配蘸料，如辣椒酱、蒜泥酱油等，即可上桌享用 |
三、小贴士
- 选用新鲜走地鸡，肉质更嫩；
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 复炸是关键，能有效提升外皮酥脆度；
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出外酥里嫩的香酥走地鸡了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美味选择。
