【东安鸡的家常做法】东安鸡是湖南传统名菜，以鸡肉鲜嫩、味道香辣著称。其独特的风味源于本地特有的辣椒和调料搭配，制作过程讲究火候与调味。以下是一份适合家庭操作的东安鸡家常做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 小米辣 | 10个左右 | 可根据口味调整 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
二、步骤说明
1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成大小适中的块，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、姜丝、蒜末炒香，再加入小米辣翻炒出香味。
3. 煸炒鸡肉：将腌好的鸡肉下锅，中火煸炒至表面微黄。
4. 调味煮制：加入酱油、醋、白糖、盐，翻炒均匀后倒入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
5. 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，若用鸡胸肉需缩短烹饪时间。
- 辣椒可根据个人口味增减，喜欢更辣可加入干辣椒。
- 醋的加入能提升菜肴的层次感，建议不要省略。
- 火候控制是关键，避免鸡肉过老影响口感。
通过以上步骤，家庭中也能轻松做出地道的东安鸡。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，是日常餐桌上的健康选择。
