【正宗南昌拌粉的做法】南昌拌粉是江西省南昌市的传统小吃之一，以其独特的酱料和爽滑的米粉深受当地人喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及调味关键点三个方面，总结出一份正宗南昌拌粉的详细做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 米粉 | 200g | 建议选用细米粉或中粗米粉 |
| 花生碎 | 30g | 可用熟花生捣碎或购买现成 |
| 葱花 | 10g | 切碎备用 |
| 酱油 | 15ml | 生抽为主，可加少许老抽调色 |
| 辣椒油 | 10ml | 根据口味调整 |
| 醋 | 5ml | 白醋或米醋均可 |
| 蒜末 | 10g | 蒜泥或切碎蒜末 |
| 芝麻油 | 5ml | 增香提味 |
| 盐 | 2g | 调味用 |
| 香菜 | 5g | 可选，增加香气 |
| 猪油/食用油 | 10g | 可选，提升风味 |
二、制作步骤
1. 煮粉：将米粉放入沸水中煮至软硬适中（约3-5分钟），捞出后过冷水，沥干备用。
2. 调酱汁：在一个小碗中，依次加入酱油、辣椒油、醋、蒜末、芝麻油、盐，搅拌均匀。
3. 拌粉：将煮好的米粉放入大碗中，倒入调好的酱汁，再加入花生碎、葱花、香菜等配料，用筷子充分拌匀。
4. 装盘：将拌好的米粉盛入碗中，撒上适量的花生碎和葱花即可食用。
三、调味关键点
1. 酱料比例：酱油和辣椒油是核心，两者比例要平衡，避免过咸或过辣。
2. 醋的使用：适量的醋能提升整体风味，但不宜过多，以免掩盖其他味道。
3. 花生碎的搭配：花生碎不仅增加口感，还能让拌粉更加香脆。
4. 猪油的替代：如果不喜欢猪油，可以用食用油代替，但风味会略有不同。
通过以上步骤和调料搭配，就能做出一碗地道的南昌拌粉。它不仅美味可口，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。如果你喜欢辣味，可以适当增加辣椒油的量；如果喜欢清淡一点，也可以减少酱油和辣椒油的比例。根据个人口味灵活调整，才能真正吃出南昌拌粉的精髓。
