【软炸虾仁的家常做法】软炸虾仁是一道色香味俱全的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合家庭日常烹饪。制作过程简单，食材常见，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 新鲜虾仁 | 300克 | 建议选用大虾仁，去壳去线 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可适量调整 |
| 淀粉 | 20克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 清水 | 适量 | 调整面糊浓度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 虾仁洗净，沥干水分，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉、淀粉、少许盐，搅拌成均匀的面糊。 |
| 3 | 将腌好的虾仁放入面糊中，轻轻拌匀，确保每颗虾仁都裹上一层薄糊。 |
| 4 | 烧热锅，倒入适量食用油，油温五成热时（约160℃），放入虾仁炸至金黄。 |
| 5 | 捞出控油，稍等片刻后再次复炸10秒，使外壳更酥脆。 |
| 6 | 捞出装盘，可撒少许葱花或香菜点缀，即可享用。 |
三、注意事项
- 虾仁要提前腌制，这样味道更入味。
- 面糊不宜太稠，否则炸出来的虾仁会不够酥脆。
- 第一次炸时油温不能太高，避免外焦里生。
- 复炸是为了让外皮更加酥脆，提升口感。
- 可根据个人口味加入辣椒粉或花椒粉调味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的软炸虾仁，既保留了虾肉的鲜美，又增添了酥脆的口感，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。
