【蒜爆鳝片怎么做】“蒜爆鳝片”是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，尤其在夏季非常受欢迎。这道菜以鳝鱼为主料，搭配大量蒜末，通过快炒的方式锁住鳝鱼的鲜味，同时突出蒜香，味道独特。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蒜爆鳝片 |
| 类型 | 热菜、家常菜 |
| 主料 | 鳝鱼（鲜活或冷冻） |
| 辅料 | 大蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉 |
| 口感 | 鲜嫩爽滑，蒜香浓郁 |
| 做法 | 快炒 |
二、制作步骤总结
1. 处理鳝鱼
- 鳝鱼需提前去骨、去内脏，洗净后切片。
- 可用厨房剪或刀具处理，注意安全。
2. 腌制鳝片
- 加入适量盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟去腥提鲜。
3. 准备配料
- 大蒜切末，姜切丝，葱切段备用。
4. 热锅冷油
- 锅中放油烧热，先放入蒜末爆香，再加入姜丝翻炒。
5. 爆炒鳝片
- 将腌好的鳝片倒入锅中，快速翻炒至变色。
6. 调味上色
- 加入生抽、老抽、少许糖提鲜，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 汤汁浓稠后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键要点
| 项目 | 内容 |
| 鳝鱼选择 | 新鲜为佳，冷冻鳝鱼需解冻后使用 |
| 火候控制 | 快火快炒，避免鳝鱼过老 |
| 蒜的用量 | 蒜越多越香，建议用整头蒜 |
| 调味顺序 | 先炒香蒜和姜，再下鳝片调味 |
| 出锅时机 | 汤汁收干、鳝片变色即刻起锅 |
四、小贴士
- 如果不喜欢太油腻，可选用橄榄油或菜籽油。
- 蒜爆鳝片可以搭配米饭，是很好的下饭菜。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“蒜爆鳝片”。掌握好火候与调料比例，就能让这道菜既保留鳝鱼的鲜美，又充分释放蒜香，令人食欲大开。
