【清蒸东星斑最正宗的做法】清蒸东星斑是一道经典的粤菜，以其鲜美、清淡、保留食材原味而著称。要做出最正宗的清蒸东星斑，不仅需要选材讲究，更要注意火候与调味的搭配。以下是对“清蒸东星斑最正宗的做法”的总结与详细步骤。
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 清蒸东星斑 |
| 风格 | 粤菜经典做法 |
| 主料 | 东星斑（鲜活） |
| 辅料 | 姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、香油、料酒 |
| 火候 | 大火蒸10-12分钟 |
| 关键点 | 鱼新鲜、火候准、调味轻、去腥处理到位 |
二、详细做法
1. 准备材料
- 东星斑：选择鲜活的东星斑，鱼身完整、眼睛清澈、鳃部鲜红。
- 姜丝：用于去腥和提味。
- 葱丝：增加香气和颜色。
- 蒸鱼豉油：提升鲜味，不可用生抽代替。
- 香油：最后淋上，增添香味。
- 料酒：用于腌制或蒸制时去腥。
2. 处理鱼
- 将东星斑清洗干净，去除内脏和鳞片。
- 在鱼身上斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，避免蒸的时候水汽过多。
3. 腌制
- 在鱼身上抹少许盐，放几片姜片和少量料酒，腌制10分钟去腥。
4. 蒸制
- 将鱼放入蒸盘中，鱼腹处垫几片姜片。
- 加入适量清水，放入蒸锅，大火蒸约10-12分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 蒸好后立即取出，避免过火导致肉质变老。
5. 调味
- 倒掉盘中的水，撒上葱丝和姜丝。
- 淋上适量蒸鱼豉油。
- 最后淋上一勺热香油，激发出香味。
6. 上桌
- 清蒸东星斑应趁热食用，口感最佳。
三、小贴士
- 选鱼技巧：活鱼现杀，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红为佳。
- 去腥关键：用姜和料酒提前腌制，蒸时加姜片。
- 火候控制：蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变柴。
- 调味原则：以鲜为主，尽量少用重口味调料。
通过以上步骤，你就能在家还原一道地道的清蒸东星斑。这道菜不仅美味，也体现了粤菜对食材本味的尊重与追求。
