家常做好吃简单的大饼，想要外皮微脆内里松软，不用复杂工序，用温水和面是关键，温水和出来的面团延展性好，不容易发硬，很多人直接用冷水和面，大饼放凉之后干硬难嚼，开水烫面又会太软缺少嚼劲。这款大饼不需要长时间发酵，也不用复杂油酥，适合新手，和面的时候加少许食用油，烙出来层次更好，火候控制中小火，慢慢把饼烙熟，大火容易外面焦了里面还生，原味、咸香两款做法都很容易上手，早餐一次可以多烙几张。

食材准备

原味大饼食材，中筋面粉三百克，温水一百八十毫升，食盐两克，食用油十五克。

咸香大饼食材，中筋面粉三百克，温水一百八十毫升，食盐三克，葱花适量，食用油二十克。

面团调配预处理

1 面粉倒入大碗，放入食盐拌匀，盐可以提升面筋，大饼吃起来更有韧性。

2 温水温度控制在四十度左右，手摸起来温热不烫，一边倒水一边搅拌，搅成面絮。

3 加入食用油，下手揉成一个偏软的光滑面团，面团不要揉得太硬，偏软的面团烙饼口感更好。

4 盖上盖子静置松弛二十分钟，松弛这一步不能省，面团静置之后擀开不容易回缩，方便成型。

实操要点，如果面团粘手，可以少量撒干面粉，不要多加干粉，干粉多了大饼容易干硬。

做法一 原味家常大饼

1 松弛好的面团取出来，不用反复揉，直接分成两个或者三个面剂。

2 取一个面剂，擀成圆形薄饼，厚度根据自己喜好调整，想要厚饼就擀厚一点，薄饼熟得更快。

3 平底锅开中小火，不用多放油，锅底刷一层薄油，放入饼坯。

4 烙到底部定型出现焦黄斑点，翻面继续烙，反复翻面两到三次。

5 两面都烙出金黄花纹，大饼整体鼓起，按压可以快速回弹，就说明熟透，可以出锅。

做法二 葱花咸香大饼

1 面团松弛完成，取出一个面剂擀开，擀成大片薄面皮，表面刷一层食用油。

2 均匀撒上少许盐和葱花，从一头紧紧卷起来，再盘成螺旋状，收口压在底部。

3 静置五分钟之后，再次擀成圆饼，这样简单卷一下，大饼自带分层。

4 平底锅刷油，中小火下锅，勤翻面，烙到两面金黄，饼身鼓起即可出锅。

实操技巧清单

1 和面用水优先温水，冷水和面适合口感紧实的饼，凉了容易硬，烫面饼太软缺少嚼劲。

2 烙饼全程中小火，火太大表皮快速焦化，内部不熟，火太小饼会吸油变腻。

3 饼出锅之后，用干净的纱布盖住保温，减少水分流失，不容易很快变硬。

4 如果想要大饼层次更多，可以擀开之后多刷油再卷起，操作简单不用专门调油酥。

5 擀饼的时候力度均匀，不要一边厚一边薄，薄的地方容易先烤焦。

6 面团静置松弛时间充足，擀的时候不会回缩，新手很容易擀成型。

7 喜欢酥脆口感，可以最后开大火快速把两面烘一下，不要久烘，避免发干。

8 一次做多的大饼放凉之后，装入保鲜袋密封，吃的时候平底锅复热，口感可以恢复很多。

好吃简单的大饼，核心就是软面团加温水和面，配合中小火反复翻面，不用发酵也能做出松软适口的大饼，原味百搭，葱花款香气更足，搭配粥或者配菜都合适。

【常见问题】

问题 1 做好吃简单的大饼放凉发硬怎么办

回答 1 做好吃简单的大饼放凉发硬，大多是冷水和面或者面团太干，改用温水和面，面团调软一些，烙好及时盖住保湿，能明显改善发硬的情况。

问题 2 做好吃简单的大饼烙的时候不起鼓是什么原因

回答 2 做好吃简单的大饼不起鼓，一般是面团没有松弛到位，擀的时候把面筋压死，或是火太小升温太慢，面团充分松弛，中小火均匀加热更容易鼓起。

问题 3 做好吃简单的大饼和面需要发酵吗

回答 3 做好吃简单的这款大饼不需要发酵，属于死面大饼，操作更快，如果想要更蓬松的口感，也可以加少量酵母做成发面大饼。

问题 4 做好吃简单的大饼和面水的比例怎么把握

回答 4 做好吃简单的大饼面粉和温水大致比例是一比零点六，少量多次加水，揉成柔软不粘手的面团最合适，面粉吸水性不一样，可以灵活微调水量。

【免责申明】

本文好吃简单的大饼做法仅为家常烹饪科普参考，烙制时注意高温防烫，有肠胃不适人群尽量趁热食用，盐量可以根据自身口味调整。