炖大块猪肉想要软烂入味不柴不腻，核心是选肥瘦相间的五花肉或者前腿肉，冷水浸泡去血水，焯水之后用小火慢炖，盐放到最后放，香料不要放太多压住肉香。很多人炖大块猪肉容易发柴、腥味重、肥肉腻口，大多是血水没有泡干净，大火久煮，或者放盐太早让肉质收紧，把控好预处理、火候和调味顺序，炖出来的大块猪肉软糯油润，汤汁浓郁，冷吃热吃都合适。

食材配比

主料

带皮五花肉或者猪前腿肉 1000 克，优先选肥瘦层次分明的，纯瘦肉炖出来容易干柴

基础配料

生姜一块，大葱两段

香料

八角两个，桂皮一小段，香叶两片，干辣椒可选

调料

料酒，生抽，老抽，冰糖，盐

大块猪肉预处理步骤

第一步猪肉切成四到六厘米的大块，不要切太小，炖的时候不容易散。放入冷水浸泡一个小时，中途换一次水，泡出大部分血水，减少腥味。

第二步肉块冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，大火煮开，煮五分钟，把血沫充分煮出来。

第三步捞出肉块，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，肉块遇冷收缩，后续很难炖软烂。

家常红烧炖大块猪肉详细步骤

第一步锅里放少许油，下入冰糖，小火炒出糖色，炒到冰糖融化变成枣红色，冒细密小泡。

第二步把肉块倒进锅里，快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

第三步放入葱姜八角桂皮香叶，翻炒出香味，加生抽提鲜，少量老抽上色。

第四步倒入足量热水，热水没过肉块，水量一次性加足，中途尽量不加水。大火烧开之后撇净浮末。

第五步转最小火，盖上盖子慢炖七十分钟，保持汤面微微冒泡，不要一直猛滚。

第六步打开盖子，尝一下汤汁咸淡，再加盐，继续小火炖二十分钟，关火之后焖二十分钟，肉质会更软糯入味。

清炖大块猪肉做法

第一步肉块浸泡焯水冲洗干净，直接放进砂锅，加热水，放姜片葱段，少量白胡椒粒。

第二步大火烧开撇沫，转小火炖九十分钟。

第三步出锅前加盐调味，汤色清亮，肉香清淡，适合喝汤吃肉。

炖大块猪肉避坑清单

1 大块猪肉一定要冷水浸泡去血水，去腥效果比直接焯水更好。

2 炖的时候必须加热水，中途加水也只能加热开水。

3 盐一定要最后放，放盐太早，肉质蛋白质收紧，炖很久也会发硬。

4 香料种类和用量控制好，香料放多了会发苦，掩盖猪肉本身的香味。

5 炒糖色全程小火，炒糊的糖色会发苦，毁掉整锅肉。

6 炖好之后焖一段时间，肉块吸满汤汁，口感更好。

7 肥肉多的肉块，炖好之后可以撇掉表层浮油，吃起来不腻。

【常见问题】

问题 1 炖猪肉大块炖很久咬不动怎么办

回答 1 炖猪肉大块咬不动，一般是盐放早了，焯水后用冷水冲肉，或者火候一直很大。盐等到后期再加，全程小火慢炖，炖好关火焖一段时间，肉质会变软。

问题 2 炖猪肉大块腥味重怎么解决

回答 2 炖猪肉大块腥味重，大多是血水没有泡干净，血沫没有撇干净，肉块提前冷水浸泡，焯水撇净浮沫，炖的时候放葱姜料酒，就能减轻腥味。

问题 3 炖猪肉大块可以放萝卜一起炖吗

回答 3 炖猪肉大块可以放白萝卜，萝卜吸油解腻，萝卜容易炖烂，要在出锅前三十分钟再下锅，不要和肉块一起从头炖。

问题 4 炖猪肉大块冰糖不放可以吗

回答 4 炖猪肉大块不放冰糖也可以，冰糖不光是增加甜味，还能提亮色泽中和咸味，不放冰糖颜色会暗淡，味道层次差一点，不喜欢甜口可以少放。

【免责申明】

炖猪肉大块属于家常菜品，本内容仅为菜谱参考，猪肉一定要彻底煮熟，高血脂人群少吃肥肉部分。调料用量可以根据口味调整，本内容不具备食疗治病作用。