纯荞麦粉几乎没有面筋，单独和面很容易散、一压就碎，所以一般要搭配中筋小麦粉混合和面，这是最关键要点，这样面团才有韧性，能压成面条，成品保留荞麦香，口感劲道，水温推荐温水和面，面团要偏硬一点，太软压面容易断，下面给大家配比、步骤和要点。

食材配比清单

推荐基础配比

荞麦粉 200 克

中筋小麦粉 200 克

温水 大约 220 毫升

盐 2 克（增加筋性，可选）

如果想荞麦比例更高：荞麦粉 300 克 + 小麦粉 100 克，面团会偏松散，操作难度变大，新手不推荐。

配比对照表

和面详细步骤

第一步 把荞麦粉、小麦粉、盐全部倒入盆里，充分混合均匀

第二步 一边慢慢倒入温水，一边用筷子搅拌成棉絮状，不要一次性把水全部倒完，面粉吸水量有差别

第三步 面絮全部拌好之后，下手揉成粗糙面团，这个时候面团会偏硬，不用强求一次揉光滑

第四步 盖上盖子或者保鲜膜，醒面 20 分钟，醒面是重点，醒完之后面筋舒展，再继续揉就很容易揉光滑

第五步 二次复揉，把醒好的面团继续揉到表面光滑紧实，再盖好醒面 15 分钟，就可以压面、擀面条了

和面关键要点

✅ 面团一定要偏硬，软面团做出来的荞麦面条下锅容易糊烂

✅ 必须搭配小麦粉，纯荞麦粉无面筋，很难成型

✅ 温水和面，面团延展性更好，不容易干裂

✅ 醒面不能省略，没有醒面直接擀，容易开裂

✅ 压面的时候如果边缘开裂，可以抹一点点水继续压合

补充小知识

做好的手工荞麦面条，煮的时候水开下面，煮的时间比普通白面短一点，煮好可以过一下凉水，口感更劲道。

【常见问题】

问题 1 荞麦面怎么和面，纯荞麦粉可以单独和面吗

回答 1 荞麦面怎么和面，纯荞麦粉没有面筋，单独和面很松散，压面条容易碎断，新手建议搭配小麦粉混合。

问题 2 荞麦面怎么和面，为什么面团总是开裂

回答 2 荞麦面怎么和面，开裂一般是面团太硬、醒面时间不够，或者荞麦粉比例太高，延长醒面时间，适当增加少量温水。

问题 3 荞麦面怎么和面，用冷水还是温水

回答 3 荞麦面怎么和面，推荐温水和面，面团延展性更好，成品不容易干裂。

问题 4 荞麦面怎么和面，和面的时候加盐有什么作用

回答 4 荞麦面怎么和面，少量加盐可以提升面团筋性，让面条更劲道，属于可选操作。

【免责申明】

本文属于家常面食食谱科普，面粉吸水量存在差异，水量请灵活调整，荞麦过敏人群请勿食用，本文不构成营养医疗建议。