墨鱼干的吃法核心是先完成泡发预处理，再用来煲汤焖炒炖粥，墨鱼干属于海产干货，本身咸香鲜味浓厚，肉质紧实有嚼劲，最大特点是久炖之后鲜味会充分释放到汤汁里面，是沿海家庭很常用的滋补海味食材，之所以一定要提前泡发，是因为干货脱水之后肉质干硬，直接下锅很难煮软，还会带着海腥和咸味过重的问题，泡发的时候要去掉骨膜黑膜和嘴眼，处理干净之后再搭配排骨鸡肉花生等食材，既可以做清淡老火汤，也可以切片爆炒，不同做法对泡发软度要求不一样，煲汤可以稍微保留一点韧度，爆炒就要泡发得更软，切薄片才容易嚼动。

常见墨鱼干吃法对照表

前期泡发预处理

第一 挑选墨鱼干，优先选体型完整，肉质厚实，颜色偏棕黄，没有刺鼻异味，不要选发白过度或者有霉点的货品。

第二 泡发操作，墨鱼干先用清水冲洗表面盐霜，放入大碗，加入足量常温清水浸泡八到十二小时，中途可以换一次水，泡软之后取出，撕掉表面黑膜，取出中间白色硬墨鱼骨，抠掉眼睛和嘴部，眼睛里面的墨汁容易让汤发黑发腥，处理完之后再次冲洗干净，切条或者切片备用。

第三 去腥关键，泡好的墨鱼干可以冷水加姜片料酒焯水三分钟，捞出冲洗浮沫，这一步能大幅降低海腥味，后续做汤就不会腥。

详细制作步骤

第一种 墨鱼干排骨汤

1 排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇掉血沫捞出冲洗干净。

2 把处理好的墨鱼干切条，和排骨生姜红枣一同放进砂锅，加入足量清水。

3 大火烧开转小火慢炖一个半小时，出锅前少量加盐，墨鱼干本身带盐，盐一定要少放，尝味之后再调整。

第二种 爆炒墨鱼干

1 泡发好的墨鱼干切薄片，青椒切斜段，蒜苗切段，姜丝备好。

2 热锅倒油，下姜丝爆香，放入墨鱼干片快速翻炒，加少许生抽料酒调味。

3 下入青椒蒜苗继续大火快炒，断生就可以出锅，不要炒太久，否则肉片收缩变硬嚼不动。

第三种 墨鱼干花生焖猪脚

1 猪脚焯水去血沫，墨鱼干切条，花生提前浸泡。

2 全部食材入锅，加清水没过食材，放姜片，小火焖煮一个半小时，猪脚软糯之后加盐调味。

关键技术要点

墨鱼干本身含盐量很高，所有墨鱼干的吃法调味都要控盐，很多人做汤味道过咸就是忘记墨鱼干自带盐分。泡发时间根据墨鱼干厚薄调整，厚款墨鱼干可以延长泡发时间，夏天泡发建议放冰箱冷藏泡发，避免室温过高滋生细菌变质。墨鱼骨不要随便丢掉，煲汤的时候可以一起下锅，汤性质更温润。如果是做粥，墨鱼干要切小丁，提前焯水，和大米同煮，煮到米粒开花，墨鱼丁鲜味融入米粥。

风味拓展

喜欢药膳风味可以在墨鱼干汤里面加入淮山芡实，素食版本可以搭配莲藕萝卜煲汤，不需要肉类，依靠墨鱼干本身的鲜味就足够。

【常见问题】

问题 1 墨鱼干的吃法为什么一定要泡发

回答 1 墨鱼干的吃法当中泡发是必要步骤，墨鱼干的吃法如果跳过泡发直接烹煮，肉质干硬难以煮软，还会腥味重咸味集中，按照墨鱼干的吃法提前泡发去膜去眼，成品口感才合适。

问题 2 墨鱼干的吃法煲汤为什么盐要少放

回答 2 墨鱼干的吃法里墨鱼干本身自带盐霜，墨鱼干的吃法如果按照普通汤品正常加盐，墨鱼干的吃法做出来的汤很容易过咸，建议出锅前尝味再补盐。

问题 3 墨鱼干的吃法爆炒需要泡到多软

回答 3 墨鱼干的吃法做爆炒，墨鱼干的吃法要求泡发至可以轻松切薄片，墨鱼干的吃法如果泡发偏硬，爆炒之后肉质紧缩，咬起来会非常费劲。

问题 4 墨鱼干的吃法夏天泡发要注意什么

回答 4 墨鱼干的吃法夏季泡发建议冷藏浸泡，墨鱼干的吃法常温长时间泡发容易发酸变质，墨鱼干的吃法泡发完成之后记得焯水去腥再烹饪。

【免责申明】

本文内容仅作为海产干货家常烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用，干货如果出现霉变异味请勿食用，本文不构成医疗膳食指导，特殊饮食需求请咨询专业营养师。