鲈鱼豆腐汤想要汤色奶白鲜而不腥，核心要点就是先把鱼两面煎至金黄，再加滚烫开水大火滚煮，搭配嫩豆腐，少放厚重香料突出鱼本身的鲜味，除了基础原味鲈鱼豆腐汤，还可以做成番茄鲈鱼豆腐汤、菌菇鲈鱼豆腐汤，做法都不算复杂，新手只要把控好煎鱼和加开水这两步，不容易失败，鱼汤喝起来醇厚顺滑，鱼肉细嫩，豆腐吸满汤汁，很适合日常家常菜。

不同版本鲈鱼豆腐汤对比表

食材预处理通用步骤

1 鲈鱼处理干净，刮净腹腔黑膜和血线，这是腥味主要来源，冲洗干净之后用厨房纸吸干鱼表面水分，防止煎鱼溅油。

2 豆腐选嫩豆腐或者内脂豆腐，切成小块，放淡盐水里泡一会，煮的时候不容易碎，不容易散。

3 姜片切厚片，小葱分葱白葱绿分开，葱白用来煮，葱绿最后出锅撒。

详细做法

做法一 原味鲈鱼豆腐汤 经典款

1 锅里放少许食用油，油温上来放入鲈鱼，中小火慢煎，两面煎到微微金黄，不要频繁翻动，破皮汤色就不清亮。

2 放入姜片和葱白稍微煸几下，直接冲入滚烫开水，水量没过鱼身。

3 保持大火煮十分钟，汤色会慢慢变成奶白色，之后转中小火再煮五分钟。

4 放入豆腐块继续煮三分钟，加适量盐调味，不要放太多调料。

5 关火撒葱花，喜欢可以滴一点点白胡椒粉，不用放料酒，煎到位腥味已经去掉。

做法二 番茄鲈鱼豆腐汤 酸甜款

1 鲈鱼同样煎至两面金黄，加姜片，冲入开水大火煮出奶白汤，把鱼先捞出来备用。

2 另起锅放一点点油，番茄去皮切块下锅炒出番茄沙，倒入鱼汤里面。

3 把鲈鱼放回锅里，加入豆腐块，中小火煮五分钟，加盐少量糖调和酸味。

4 出锅撒葱花，口感酸甜，适合不爱纯鲜鱼汤的人。

做法三 菌菇鲈鱼豆腐汤 鲜香款

1 鲈鱼煎好加开水大火煮成奶白鱼汤。

2 金针菇白玉菇洗净焯水，放进鱼汤里面，和鲈鱼一起煮四分钟。

3 下入豆腐块继续煮三分钟，加盐和少许白胡椒调味。

4 出锅撒葱花，菌菇可以增加鲜味，汤的层次更丰富。

实操避坑要点

第一想要奶白鲈鱼豆腐汤，一定要加热开水，加冷水鱼汤很难变白，鱼肉还容易收紧发柴。

第二煎鱼之前鱼身水分一定要吸干，锅烧热再下鱼，能最大程度防止破皮。

第三嫩豆腐下锅之后不要大力搅动，轻推锅底，不然豆腐碎掉，汤会浑浊。

第四调味尽量简单，盐和少许白胡椒就足够，料酒八角这类香料放多会盖住鲜味儿。

第五鲈鱼腹腔黑膜血线一定要清理干净，这是鲈鱼豆腐汤发腥最主要的原因。

第六不要长时间久煮豆腐，煮太久豆腐会起孔，口感变老，吸汤效果变差。

【常见问题】

问题 1 鲈鱼豆腐汤煮出来不白是什么原因？

回答 1 鲈鱼豆腐汤不白大多是鱼没有煎到位，或者加的是冷水，还有一直用小火煮，想要奶白汤，煎好鱼之后冲入开水大火滚十分钟是关键。

问题 2 鲈鱼豆腐汤怎么做好才没有腥味？

回答 2 做鲈鱼豆腐汤去腥重点清理鱼腹黑膜和鱼血，鱼煎透，搭配姜片，不要冷水下锅，做好这几步腥味基本可以去掉，不建议放大量料酒。

问题 3 鲈鱼豆腐汤里面豆腐老豆腐和嫩豆腐哪个更好？

回答 3 鲈鱼豆腐汤优先嫩豆腐，口感滑嫩吸汤汁，老豆腐韧性强不容易碎，适合煮的时间更长的鲈鱼豆腐汤，风味会不一样。

【免责申明】

本鲈鱼豆腐汤做法为家常版本分享，鱼肉务必煮熟煮透，海鲜过敏人群禁止食用，痛风人群需要控制鱼汤食用量。