鸡腿肉油脂适中肉质紧实，不容易像鸡脯肉那样发干发柴，可选的简单做法很多，红烧卤制香煎清蒸都不容易翻车，只需要把控好去腥和火候，不用复杂调料就能很香。带骨鸡腿香味更足，去骨鸡腿操作更省事，不管是整块煎还是剁块焖煮都合适，新手优先选红烧或者卤鸡腿，容错率高，做好之后肉质软嫩入味，日常下饭或者当加餐都很合适。

红烧鸡腿

准备食材有鸡腿姜片葱段生抽老抽蚝油盐冰糖料酒。鸡腿清洗干净，可以划两刀方便入味，冷水下锅，放入姜片葱段料酒焯水，水开撇掉浮沫捞出冲洗干净。锅里放少量油，下入鸡腿把两面煎到微微金黄，放入葱姜，加生抽蚝油少量老抽冰糖，倒入热水没过鸡腿，大火烧开之后转小火盖上盖子焖二十分钟，最后开大火收浓汤汁，汤汁裹满鸡腿就可以出锅。

香煎去骨鸡腿

准备去骨鸡腿肉黑胡椒盐生抽食用油。鸡腿骨头剔除，用刀背敲打肉面，让厚薄均匀，撒上盐和黑胡椒，加少许生抽抓匀腌制十五分钟。平底锅放少许油，鸡皮那一面朝下先煎，中小火把鸡皮煎出油脂煎到焦黄，翻面继续煎，全程大概八到十分钟，切开没有血水就熟透，喜欢清爽口味不用额外加水，原汁原味很香。

卤鸡腿

准备鸡腿姜片八角桂皮香叶生抽老抽冰糖盐料酒。鸡腿焯水洗净放进锅里，放入所有香料调料，倒入热水没过鸡腿，大火烧开转小火焖二十五分钟，关火之后不要马上捞出来，继续在卤汤里面浸泡至少半小时，浸泡时间越久味道越足，放凉之后口感更好。香料不用放太多，不然会盖住鸡肉本身的香味。

清蒸鸡腿

准备鸡腿姜片葱段少许盐生抽。鸡腿表面划刀，抹上少量盐，铺上姜片葱段，水开之后上锅，大火蒸二十分钟，出锅倒掉盘里多余的腥水，淋一点生抽就可以吃，少油清淡，最大程度保留鸡腿本身鲜味，适合口味清淡或者减脂的时候吃。

做法对比表格

通用实操技巧

第一焯水一定要冷水下锅，血水和腥味可以慢慢释放，开水下锅会让肉质表层收紧，腥味锁在肉里面。

第二焖煮鸡腿一定要加热水，加冷水会让鸡肉快速收缩，肉质变紧发硬，吃起来不软嫩。

第三带骨鸡腿入味慢，划刀的时候划到肉深处，不要只划破表皮，腌制和焖煮的时候味道更容易进去。

第四煎鸡腿优先鸡皮朝下，鸡皮自带油脂，可以少放油，煎出来外皮酥脆不油腻。

第五卤鸡腿核心是泡，煮好关火浸泡比一直久煮更嫩，久煮容易把肉煮散。

【常见问题】

问题 1 鸡腿怎么做好吃又简单，怎么去除腥味

回答 1 鸡腿想要好吃又简单，先冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水之后冲洗干净，焖煮或者腌制的时候放姜片葱段，就能有效去掉鸡腿的腥味。

问题 2 鸡腿怎么做好吃又简单，带骨和去骨哪个更好做

回答 2 鸡腿想要好吃又简单，新手想省事选去骨鸡腿，煎制更快更好熟，喜欢香味足就选带骨鸡腿，红烧卤煮味道更浓，只是炖煮时间要拉长一点。

问题 3 鸡腿怎么做好吃又简单，能不能用电饭锅做

回答 3 鸡腿想要好吃又简单，可以用电饭锅做，焯好水的鸡腿放上调料和热水，按下煮饭键，跳键之后再焖一会儿，不用看管，味道和红烧差不多。

【免责申明】

本内容为家常鸡腿烹饪参考，鸡腿大小火力不同会改变烹制时长，一定要确认鸡腿内部完全熟透没有血水再食用。卤制红烧菜品盐分偏高，有高血压基础疾病的人群要控制食用量。