香芋淀粉含量高 质地粉糯绵密 自带特殊芋香 可以蒸 炖 炸 焖 做成甜品 咸口主菜 还能搭配肉类吸收油脂 中和肉的油腻 做成功的核心要点是选对香芋 优先挑选个头均匀 表皮完整 切面紫纹明显 手感沉重的香芋 这种香芋粉度高 不容易出水发稀 处理的时候要注意生香芋汁液容易刺激皮肤发痒 削皮建议戴手套 所有做法都要根据香芋本身含水量调整火候 避免成品太烂不成型 或者夹生硬芯

食材通用预处理

1 香芋去皮 冲洗干净 按照不同菜品需求切厚片 滚刀块 小丁或者压成芋泥

2 如果是做炖菜焖菜 香芋块可以提前焯水两分钟 定型不容易碎

3 如果做芋泥 香芋切薄片上锅蒸 更容易蒸透 压泥速度更快

4 生香芋削皮后接触皮肤发痒 可以提前准备清水 削完立刻洗手 或者手上抹一点白醋缓解刺痒

做法一 清蒸香芋

食材 香芋 白糖或者蜂蜜

步骤

第一步 香芋洗净表皮泥土 不用去皮 直接整个或者对半切开

第二步 蒸锅水开之后放入香芋 大火蒸二十到三十分钟 用筷子能轻松扎透就是熟透

第三步 取出稍微放凉 剥掉外皮 可以直接蘸白糖或者蜂蜜食用

特点 最大程度保留香芋原生香气 低脂清淡 适合老人小孩

做法二 香芋焖排骨

食材 香芋 400 克 排骨 500 克 生姜 大蒜 葱段 生抽 老抽 料酒 盐 白糖

步骤

第一步 排骨冷水下锅 加姜片料酒焯水 撇掉浮沫捞出冲洗干净

第二步 香芋切滚刀块 热油下锅把香芋块表面煎至微黄 盛出备用 煎过的香芋焖的时候不容易散

第三步 锅里留底油 下姜蒜爆香 放入排骨翻炒到表面微黄 加生抽 少许老抽 料酒 白糖翻炒上色

第四步 加入热水没过排骨 小火焖二十分钟 放入煎好的香芋块 继续焖十五分钟

第五步 加盐调味 大火收浓汤汁 撒葱段出锅

特点 香芋吸满肉汁 粉糯入味 排骨香而不腻

做法三 香芋泥甜品

食材 香芋 600 克 纯牛奶 80 毫升 黄油 20 克 白糖 40 克

步骤

第一步 香芋切薄片 上锅蒸二十分钟 蒸到完全软透

第二步 趁热取出 压成细腻芋泥 挑掉里面硬纤维

第三步 芋泥放回锅里 加入黄油 白糖 牛奶 小火不停翻炒 把多余水分炒干

第四步 炒到芋泥抱团不粘铲就可以 可以直接吃 也可以用来做奶茶馅料 面包夹心

特点 绵密顺滑 芋香浓郁 可以根据喜好调整牛奶用量 想要更干就少放牛奶

做法四 香芋扣肉

食材 香芋 五花肉 腐乳 生抽 老抽 料酒 白糖 姜片

步骤

第一步 五花肉焯水之后抹上老抽 皮朝下煎到表皮起皱 切厚片

第二步 香芋切和五花肉差不多厚度的片 热油把香芋片炸到表面金黄

第三步 腐乳压碎 混合生抽 料酒 白糖调成酱汁 五花肉和香芋片都裹上酱汁

第四步 肉片和香芋片间隔摆进碗里 上锅大火蒸一个半小时

第五步 蒸好倒扣装盘 把碗里汤汁淋在表面

特点 经典粤式菜式 香芋吸收五花肉油脂 粉香醇厚

做法五 香芋炒丁

食材 香芋 胡萝卜 青豆 玉米粒 盐 生抽

步骤

第一步 香芋切小丁 上锅蒸熟

第二步 热锅下油 下胡萝卜丁青豆玉米粒翻炒断生

第三步 倒入香芋丁 轻轻翻拌 加少许盐和生抽调味 翻炒均匀出锅

特点 色彩清爽 口感粉糯带脆感 属于简易快手素菜

做法对比表

【常见问题】

问题 1 香芋的做法大全里面哪种做法最不容易失败

回答 1 香芋的做法大全里面清蒸香芋最不容易失败 只需要把控蒸制时间 不需要复杂调味 新手做香芋首选清蒸香芋

问题 2 香芋的做法大全里做香芋泥为什么出水严重

回答 2 香芋的做法大全里做香芋泥出水 大多是蒸好之后没有小火翻炒收干水分 香芋本身含水量偏高 炒芋泥这一步不能省略 才能让香芋泥质地绵密

问题 3 香芋的做法大全里香芋焖排骨怎么防止香芋煮碎

回答 3 香芋的做法大全里香芋焖排骨想要香芋不碎 提前把香芋块煎定型 并且不要过早下锅 等排骨焖到后半段再放香芋 减少长时间炖煮

问题 4 香芋的做法大全里生香芋削皮手痒怎么处理

回答 4 香芋的做法大全里生香芋削皮会手痒 是香芋汁液里的皂素刺激皮肤 处理香芋的时候佩戴手套 已经发痒可以用热水洗手缓解

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考 香芋属于高淀粉食物 糖尿病人群需要控制食用量 对香芋过敏人群请勿食用 本文不构成医疗饮食建议 烹饪操作请注意用火安全