【湘味跳水鱼的做法】“湘味跳水鱼”是一道极具湖南风味的特色菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以草鱼为主料，搭配多种调料和配菜，经过煎、炸、炒等多道工序制作而成，充分展现了湘菜“辣中带鲜、香中带麻”的特点。
为了方便大家更好地掌握这道菜的制作方法，下面将从材料准备、步骤详解及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼 | 1条（约800g） | 建议选用鲜活草鱼，肉质更嫩 |
| 青椒 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据个人口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆豉 | 1勺 | 增添咸香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 草鱼洗净，去鳞、去内脏，斜刀切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油烧热，放入鱼片煎至两面微黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉爆香。 |
| 4 | 加入青红椒翻炒，再加入煎好的鱼片。 |
| 5 | 倒入生抽、白糖、少许水，大火煮开后转小火焖煮5分钟。 |
| 6 | 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 鱼的选择 | 草鱼肉质紧实，适合做跳水鱼，也可选用黑鱼、鲫鱼等。 |
| 火候控制 | 煎鱼时火不宜过大，以免外焦里生；炖煮时保持小火。 |
| 辣度调整 | 干辣椒数量可根据个人口味增减，也可加入辣椒粉调节。 |
| 出锅时间 | 鱼片不宜久煮，以免变老影响口感。 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的“湘味跳水鱼”。这道菜不仅味道正宗，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。希望这份做法能帮助您更好地体验湖南美食的魅力。
