【鲶鱼炖茄子的做法】在众多家常菜中，鲶鱼炖茄子是一道兼具鲜香与营养的美味佳肴。这道菜不仅口感丰富，而且做法简单，非常适合家庭制作。下面将为大家总结出一份详细的“鲶鱼炖茄子的做法”，帮助您轻松掌握这道菜的烹饪技巧。
一、
鲶鱼炖茄子是一道以鲶鱼为主料，搭配茄子为主要配菜的炖菜。其特点是汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩、茄子吸足了汤汁，口感极佳。制作时需要注意食材的选择、火候的控制以及调味的平衡。以下是具体步骤和所需材料，方便读者参考学习。
二、做法步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鲶鱼 1条（约500克）、茄子 2根（约400克） |
| 辅料 | 大蒜 3瓣、姜片 3片、干辣椒 2个（可选） |
| 调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白糖 1小勺、食用油 适量、清水 适量 |
| 工具 | 炒锅/砂锅、铲子、碗、刀、砧板 |
三、详细步骤
1. 处理食材
- 鲶鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切段；茄子去皮切块，用盐水浸泡10分钟防止氧化。
- 大蒜切末，姜切片，干辣椒剪段备用。
2. 煎制鲶鱼
- 锅中加油烧热，放入鲶鱼煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香。
- 加入煎好的鲶鱼翻炒均匀。
4. 加入茄子
- 倒入茄子块，快速翻炒几下，使茄子稍微变软。
5. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水（水量以没过食材为宜）。
- 大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟，直至茄子软烂、汤汁浓稠。
6. 收汁装盘
- 根据口味调整盐量，最后大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅。
四、小贴士
- 鲶鱼建议选择新鲜的，肉质更嫩；
- 茄子提前泡盐水可以减少吸油；
- 如果喜欢辣味，可多放些干辣椒；
- 汤汁浓郁是关键，炖煮时间不宜过短。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的“鲶鱼炖茄子”。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。希望这份做法能为您带来美味与乐趣！
