【小炒牛肉丸怎么做】小炒牛肉丸是一道色香味俱全的家常菜，肉质鲜嫩、口感丰富，非常适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于牛肉丸的弹性和调味的恰当。下面将从材料准备、步骤说明和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉末 | 300g | 建议选用牛前腿肉，肥瘦比例约3:7 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉丸的粘性与嫩度 |
| 葱姜水 | 50ml | 用葱姜汁代替清水，味道更香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 使肉丸更紧实 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉末中加入鸡蛋、葱姜水、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 手掌沾水后，取适量肉馅捏成丸子状，放入盘中备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入牛肉丸，中小火煎至表面微黄后盛出。 |
| 4 | 锅中再加少许油，放入蒜末、干辣椒爆香，加入适量清水或高汤。 |
| 5 | 放入煎好的牛肉丸，煮沸后转小火焖煮5-8分钟。 |
| 6 | 最后根据口味调整盐和酱油，撒上葱花即可出锅。 |
三、烹饪技巧
1. 肉丸要捏紧：在捏肉丸时，手掌可蘸点水，防止肉末粘手，同时让肉丸更紧实。
2. 煎制是关键：先煎一下牛肉丸，可以使其外皮略硬，内部保持嫩滑。
3. 葱姜水代替清水：不仅去腥，还能提升整体风味。
4. 控制火候：炖煮时不要大火，以免肉丸散开或变老。
四、总结
小炒牛肉丸的制作并不复杂，但每一步都影响最终口感。从选材到调味，再到火候控制，都需要一定的经验。掌握好这些细节，就能轻松做出一道美味可口的小炒牛肉丸。
| 项目 | 内容 |
| 类型 | 家常菜 |
| 难度 | 中等 |
| 时间 | 约30分钟 |
| 口感 | 外焦里嫩，鲜香适口 |
| 适合人群 | 全家人都适合 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻这道经典菜肴，享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣。
