【香辣蒜苔炒牛肉的做法】香辣蒜苔炒牛肉是一道融合了香辣风味与鲜嫩口感的经典家常菜，做法简单但味道浓郁，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
香辣蒜苔炒牛肉主要由牛肉和蒜苔组成，搭配辣椒、花椒等调料，形成独特的香辣风味。牛肉选用瘦肉部位，如牛里脊或牛腱子，提前腌制可提升口感；蒜苔则需切段焯水，避免过生影响口感。整个过程关键在于火候控制和调味搭配，确保牛肉鲜嫩、蒜苔脆爽，整体味道层次分明。
二、详细内容表
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 香辣蒜苔炒牛肉 |
| 所属菜系 | 川菜/家常菜 |
| 主要食材 | 牛肉（约300克）、蒜苔（250克） |
| 辅助配料 | 青红椒、干辣椒、姜蒜、花椒、葱花 |
| 调味料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 烹饪工具 | 炒锅、铲子、碗、刀、砧板 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 难度等级 | 中等 |
| 口感特点 | 香辣开胃、牛肉鲜嫩、蒜苔脆爽 |
| 适合人群 | 喜欢辣味、追求口感丰富的食客 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素C、膳食纤维 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：牛肉切片，蒜苔切段，青红椒切丝，姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 腌制牛肉：加入少许生抽、料酒、淀粉拌匀，静置10分钟。
3. 焯水蒜苔：热锅冷水下蒜苔，加少许盐，焯水1分钟捞出沥干。
4. 炒制牛肉：热锅凉油，放入牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 爆香调料：锅中再加油，放入姜蒜、花椒、干辣椒炒香，加入青红椒翻炒。
6. 合炒入味：加入蒜苔、牛肉，调入适量盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 收汁出锅：撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
通过以上步骤，一道香辣过瘾、美味可口的香辣蒜苔炒牛肉就完成了。不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚餐时分享。
