【新派川菜爽辣辣火爆毛肚的做法】在川菜中,毛肚是一道非常受欢迎的食材,因其脆嫩爽口、口感丰富而备受食客喜爱。而“新派川菜爽辣辣火爆毛肚”则是将传统川菜与现代烹饪手法结合,打造出更具层次感和味觉冲击力的菜品。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
“新派川菜爽辣辣火爆毛肚”是一道以毛肚为主料,搭配多种香料和辣椒制作而成的川菜。其特点是辣而不燥、鲜香浓郁、口感丰富,既保留了川菜的传统风味,又加入了现代创意元素,适合喜欢重口味的食客。
二、主要原料及用量(以2人份为例)
食材名称 | 用量 | 备注 |
毛肚 | 300g | 建议选用新鲜牛毛肚 |
干辣椒 | 10个 | 可根据口味调整数量 |
花椒 | 15粒 | 增加麻味 |
蒜末 | 10g | 提香 |
姜末 | 5g | 去腥增香 |
葱花 | 10g | 装饰用 |
香菜 | 5g | 可选 |
生抽 | 15ml | 调味 |
料酒 | 10ml | 去腥 |
白糖 | 5g | 中和辣味 |
鸡精 | 3g | 增鲜 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 处理毛肚
将毛肚清洗干净,去除杂质,切成薄片,放入清水中浸泡10分钟,去除腥味。
2. 焯水去腥
锅中烧水,加入少许料酒,放入毛肚焯水约30秒,捞出后迅速过冷水,保持脆嫩口感。
3. 准备调料
将干辣椒剪段,花椒、蒜末、姜末准备好,葱花和香菜洗净备用。
4. 炒香调料
热锅凉油,放入干辣椒和花椒爆香,再加入蒜末、姜末炒出香味。
5. 加入毛肚翻炒
将焯好水的毛肚倒入锅中,快速翻炒均匀。
6. 调味
加入生抽、料酒、白糖、鸡精等调料,继续翻炒至毛肚完全入味。
7. 出锅装盘
最后撒上葱花和香菜,即可出锅食用。
四、小贴士
- 毛肚焯水时间不宜过长,否则会变老。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
- 若喜欢更浓郁的味道,可加入少量豆瓣酱提味。
- 火候控制是关键,翻炒时要快而均匀。
五、总结
“新派川菜爽辣辣火爆毛肚”是一道兼具麻辣鲜香与爽脆口感的经典川菜,通过合理的调料搭配和精细的火候控制,能够最大程度地展现毛肚的美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,这道菜都能成为餐桌上的亮点。