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新派川菜爽辣辣火爆毛肚的做法

2025-10-19 17:46:48

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新派川菜爽辣辣火爆毛肚的做法,麻烦给回复

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2025-10-19 17:46:48

新派川菜爽辣辣火爆毛肚的做法】在川菜中,毛肚是一道非常受欢迎的食材,因其脆嫩爽口、口感丰富而备受食客喜爱。而“新派川菜爽辣辣火爆毛肚”则是将传统川菜与现代烹饪手法结合,打造出更具层次感和味觉冲击力的菜品。以下是对这道菜的详细做法总结。

一、菜品简介

“新派川菜爽辣辣火爆毛肚”是一道以毛肚为主料,搭配多种香料和辣椒制作而成的川菜。其特点是辣而不燥、鲜香浓郁、口感丰富,既保留了川菜的传统风味,又加入了现代创意元素,适合喜欢重口味的食客。

二、主要原料及用量(以2人份为例)

食材名称 用量 备注
毛肚 300g 建议选用新鲜牛毛肚
干辣椒 10个 可根据口味调整数量
花椒 15粒 增加麻味
蒜末 10g 提香
姜末 5g 去腥增香
葱花 10g 装饰用
香菜 5g 可选
生抽 15ml 调味
料酒 10ml 去腥
白糖 5g 中和辣味
鸡精 3g 增鲜
食用油 适量 炒制用

三、制作步骤

1. 处理毛肚

将毛肚清洗干净,去除杂质,切成薄片,放入清水中浸泡10分钟,去除腥味。

2. 焯水去腥

锅中烧水,加入少许料酒,放入毛肚焯水约30秒,捞出后迅速过冷水,保持脆嫩口感。

3. 准备调料

将干辣椒剪段,花椒、蒜末、姜末准备好,葱花和香菜洗净备用。

4. 炒香调料

热锅凉油,放入干辣椒和花椒爆香,再加入蒜末、姜末炒出香味。

5. 加入毛肚翻炒

将焯好水的毛肚倒入锅中,快速翻炒均匀。

6. 调味

加入生抽、料酒、白糖、鸡精等调料,继续翻炒至毛肚完全入味。

7. 出锅装盘

最后撒上葱花和香菜,即可出锅食用。

四、小贴士

- 毛肚焯水时间不宜过长,否则会变老。

- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。

- 若喜欢更浓郁的味道,可加入少量豆瓣酱提味。

- 火候控制是关键,翻炒时要快而均匀。

五、总结

“新派川菜爽辣辣火爆毛肚”是一道兼具麻辣鲜香与爽脆口感的经典川菜,通过合理的调料搭配和精细的火候控制,能够最大程度地展现毛肚的美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,这道菜都能成为餐桌上的亮点。

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