【椒盐虾爬子的做法】椒盐虾爬子是一道经典的中式家常菜,外酥里嫩、香脆可口,深受广大食客的喜爱。这道菜不仅味道鲜美,而且制作过程相对简单,适合家庭烹饪。以下是关于“椒盐虾爬子的做法”的详细总结。
一、做法总结
椒盐虾爬子主要以虾爬子为主料,搭配椒盐调味,通过炸制的方式使其外皮酥脆,内里鲜嫩。其关键步骤包括:处理虾爬子、腌制、裹粉、油炸和最后的调味。整个过程需要掌握火候和时间,以确保成品口感最佳。
二、做法步骤表
步骤 | 操作内容 | 说明 |
1 | 准备食材 | 虾爬子、鸡蛋、面粉、淀粉、椒盐、葱姜蒜、食用油等 |
2 | 清洗虾爬子 | 去除虾头和虾线,用清水洗净,沥干水分 |
3 | 腌制入味 | 加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱姜末,腌制10-15分钟 |
4 | 调制面糊 | 面粉与淀粉按2:1比例混合,加入鸡蛋液搅拌均匀 |
5 | 裹粉 | 将腌好的虾爬子放入面糊中,均匀裹上一层 |
6 | 油炸定型 | 锅中烧热油(约七成热),放入虾爬子炸至金黄,捞出控油 |
7 | 复炸更酥脆 | 再次将虾爬子放入油锅中快速复炸10-15秒,提升酥脆度 |
8 | 撒椒盐调味 | 撒上适量椒盐,拌匀即可装盘 |
三、小贴士
- 虾爬子要提前处理干净,避免腥味残留。
- 面糊不宜太稠,否则会影响炸制后的口感。
- 复炸是关键步骤,能有效提升外皮的酥脆程度。
- 椒盐可根据个人口味调整用量,喜欢重口味可适当增加。
通过以上步骤,您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的椒盐虾爬子。无论是作为下酒菜还是家常美食,都是不错的选择。