春卷是经典中式年节家常小吃，完整做法分为调馅 包制 油炸三大核心环节，传统咸口春卷一般用豆芽 胡萝卜 肉丝 香菇做馅料，包入春卷皮之后封口，油温合适的时候下锅炸至金黄酥脆，外皮脆香，内馅鲜嫩。春卷制作最关键的两个要点，一是馅料不能水分太大，如果馅料出水多，包好之后春卷皮会被泡软，炸的时候容易破皮漏油，还会爆油，二是封口一定要粘牢，下锅之后封口松开就会散掉。另外油温把控也很重要，油温太低春卷吸油过多，吃起来油腻，油温太高外皮很快焦黑，里面馅料还没有热透，这也是家庭做春卷最常遇到的问题。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 预处理馅料，干香菇冷水泡发切丝，瘦肉丝加少许生抽淀粉抓匀腌制十分钟，绿豆芽摘洗干净，胡萝卜切丝备用。

第二步 炒制馅料，锅烧热倒油，下入肉丝滑炒变色盛出，原锅下香菇丝胡萝卜丝翻炒，再放入绿豆芽，大火快速翻炒，加入盐生抽蚝油少量白糖调味，倒入肉丝翻拌均匀，出锅之后摊开彻底放凉，一定要沥干多余汤汁，这一步是防止春卷炸制爆皮的关键。

第三步 解冻春卷皮，冷冻春卷皮提前移到冷藏解冻，不要热水解冻，避免春卷皮粘连破损，掀开的时候动作轻柔，一张一张分开。

第四步 包春卷，春卷皮平铺在案板，靠近自己一侧放入适量放凉的馅料，不要放太多，多了容易撑破皮，先向内折底边盖住馅料，两侧边向内对折，向前卷成圆筒状，末端涂上面粉水，按压粘牢封口。

第五步 炸制，锅里倒油，油温升到六成热，大概一百八十度，把春卷封口朝下放入油锅，中小火炸制，期间轻轻翻动，炸到外皮金黄酥脆就捞出控油，如果喜欢更酥脆，可以复炸一次，升高油温快炸三十秒。

第六步 装盘，炸好春卷放在吸油纸上吸掉表面浮油，可以搭配甜辣酱或者醋碟食用。

其他版本春卷说明

素馅春卷，去掉肉丝，只用豆芽 香菇 笋丝 胡萝卜，适合素食人群，制作步骤和咸肉版本一致。

甜口春卷，馅料用豆沙或者芋泥，不需要提前炒制，包好直接油炸，口感香甜，是甜品类春卷。

空气炸锅版本，不想油炸可以改成空气炸锅，春卷表面刷薄油，一百八十度十二分钟中途翻面，成品酥脆度比油炸略差，油脂更低。

制作关键注意事项

馅料控水，炒好的馅料必须完全冷却，有多余汁水一定要倒掉，潮湿馅料是春卷破皮爆油最主要原因。

包制要点，馅料不要装填过满，卷的时候松紧适中，太紧容易撑破春卷皮，封口面粉水不能太稠，不然封口位置发硬。

油温判断，没有温度计可以用筷子试油温，筷子周围快速冒细密小泡，就适合下春卷，春卷下锅之后不要马上翻动，等外皮定型再翻，防止破皮。

储存方式，包好未炸的生春卷，平铺在盘子，冷冻保存，后续不用解冻直接下锅炸，适合提前备料。

春卷做法整体难度不高，重点把控馅料控水 封口牢固 油温合适这三点，掌握之后就可以稳定做出外皮酥脆内馅鲜香的成品，适合家宴和节日制作。

【常见问题】

问题 1 春卷的做法步骤里为什么馅料一定要放凉？

回答 1 春卷的做法步骤要求馅料放凉，是因为热馅料带水汽，会把春卷皮泡软，炸春卷的时候容易破皮爆油，按照春卷的做法步骤摊凉控水之后成品更稳定。

问题 2 春卷的做法步骤里封口用什么最好？

回答 2 春卷的做法步骤里推荐面粉水做封口糊，面粉水粘性稳定，成本低，包春卷末端涂抹之后按压粘牢，炸春卷的时候不容易开口散掉。

问题 3 春卷的做法步骤可以不用油炸吗？

回答 3 春卷的做法步骤可以不用油炸，改成空气炸锅版本，表面刷薄油加热，属于改良春卷的做法步骤，油脂更少，只是酥脆感和传统油炸春卷有差别。

问题 4 春卷的做法步骤炸制的时候为什么会爆油？

回答 4 春卷的做法步骤炸制爆油，大多是馅料水分过多，或者春卷皮破损进水，春卷内部水汽遇高温膨胀，就会出现爆油，严格按照春卷的做法步骤沥干馅料水分可以减少这个问题。

【免责申明】

本文内容仅作为春卷家庭烹饪科普参考，食材配比和口味可根据个人情况调整，油炸制作请注意防烫安全，不构成专业餐饮标准，有小麦过敏人群请谨慎食用。