羊排炖汤想要好吃，核心是选新鲜羊排，冷水焯水去血沫，搭配合适香料慢炖，汤清肉烂膻味轻，很多人炖羊排汤汤色浑浊、膻味很重，大多是焯水方法不对，大火持续翻滚，或者香料放太多盖住羊排本身鲜味，羊排肉质带油脂，炖出来汤醇厚，既能喝清汤，也可以搭配萝卜山药玉米，秋冬喝很合适，下面把基础原版和多种搭配版本、操作要点全部整理清楚。

前期预处理通用要点

预处理是羊排汤不腥不膻的关键

1 羊排优选肋排，肉质细嫩油脂适中，切成段，冷水浸泡一小时，中途换水，泡出大部分血水

2 冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，持续撇干净表面浮沫，捞出羊排用温水冲洗，不要用冷水冲，肉质遇冷收缩不容易炖烂

3 炖锅优先砂锅，小火恒温慢炖，汤不容易浑，香气更浓郁

4 去膻常用辅料是生姜白萝卜白胡椒，香料不要大量放八角桂皮，香料过重会抢掉羊排本身鲜香味

5 盐一定要最后放，早放盐羊排肉质收紧，不容易炖软

基础原版清炖羊排汤

原汁原味，突出羊排本味

食材 羊排八百克 生姜六片 白胡椒粒一小把 食盐适量 料酒一勺

制作步骤

1 羊排浸泡血水，冷水焯水撇沫，温水洗净

2 砂锅放入羊排姜片白胡椒粒，加足量清水，大火烧开转小火慢炖九十分钟

3 出锅前十分钟加食盐调味

成品特点 汤色清亮，汤味鲜醇，膻味柔和，适合喜欢原味的人

白萝卜清炖羊排汤

最经典搭配，萝卜解腻去膻

食材 羊排八百克 白萝卜一根 生姜 白胡椒 盐 料酒

制作步骤

1 羊排焯水洗净，萝卜切滚刀块

2 羊排加姜片小火炖七十分钟，放入萝卜继续炖二十分钟

3 出锅前十分钟加盐和白胡椒

成品特点 萝卜吸满羊汤清甜，汤清爽不腻，是家常最受欢迎版本

山药羊排汤

绵润口感，汤品温润

食材 羊排八百克 铁棍山药一根 生姜 白胡椒 盐

制作步骤

1 羊排焯水洗净，山药去皮切滚刀块，泡清水防止发黑

2 羊排小火炖八十分钟，放入山药继续炖二十分钟

3 出锅加盐调味

成品特点 山药绵密，汤温润柔和

胡萝卜玉米羊排汤

清甜版本，老人小孩容易接受

食材 羊排八百克 胡萝卜一根 甜玉米一段 生姜 白胡椒 盐

制作步骤

1 羊排焯水洗净，玉米切段胡萝卜切块

2 羊排小火炖七十分钟，放入玉米胡萝卜继续炖三十分钟

3 出锅加盐

成品特点 自带果蔬清甜，膻味更淡，口感柔和

当归红枣羊排汤

风味偏滋补，适合天冷食用

食材 羊排八百克 当归一小片 红枣三枚去核 生姜 盐

制作步骤

1 羊排焯水洗净

2 羊排加姜片当归红枣小火炖九十分钟

3 出锅加盐调味

成品特点 带淡淡的药香，汤醇厚，当归不要放太多避免发苦

不同版本羊排炖汤对比表

通用制作技巧，第一 全程小火保持汤面微沸，大火剧烈翻滚会让汤色发白浑浊。第二 如果羊排油脂很多，炖好之后可以撇掉表层浮油，喝起来不腻。第三 喜欢稍微重一点香气，可以加少量白芷，但是不要大量放八角花椒，容易变成卤汤味道。第四 高压锅版本，羊排上汽压十八分钟，再加配菜继续压八分钟，节省时间，但是砂锅慢炖香味更好。第五 喝的时候可以撒一点香菜或者葱花，增香提色。综合来看，家常首选白萝卜清炖羊排汤，新手按照浸泡焯水、小火慢炖、后放盐的思路，就能做出汤清肉烂膻味轻的羊排炖汤。

【常见问题】

问题 1 羊排炖汤膻味重是什么原因

回答 1 羊排炖汤膻味重主要是血水没有泡干净，焯水没有撇净血沫，做羊排炖汤提前冷水浸泡血水，焯水撇沫，搭配白萝卜和白胡椒，可以有效减轻羊排炖汤的膻味。

问题 2 羊排炖汤要炖多久才软烂

回答 2 砂锅普通羊排炖汤小火一般九十分钟左右，如果羊排偏老，延长到一百二十分钟，使用高压锅上汽之后十八分钟就可以达到软烂效果。

问题 3 羊排炖汤什么时候放盐最合适

回答 3 羊排炖汤建议出锅前十分钟放盐，早放盐会让羊排蛋白质收缩肉质发柴，后面加盐可以更好保留羊排炖汤本身鲜香味。

问题 4 羊排炖汤可以加八角吗

回答 4 羊排炖汤可以少量放八角，但是不建议多放，八角味道浓烈，会掩盖羊排本身鲜味，清炖版本优先用生姜白胡椒白萝卜去膻。

【免责申明】

本文羊排炖汤做法仅作为家常烹饪参考，羊肉属于高蛋白食物，痛风急性期不建议食用，羊肉过敏人群禁止食用，汤品属于普通食物，不具备治疗功效，特殊体质人群食用前可咨询专业人士。