腊肉用来做火锅配菜或者先炒香再入锅底，推荐搭配笋干 蒜苗 白萝卜 土豆片 娃娃菜这几类食材，做法简单还能突出腊肉咸香风味，腊肉本身经过腌制熏制，自带咸香和油脂，直接放进火锅里面味道释放比较慢，提前下锅煸炒之后，腊香味会融进汤底，整锅火锅风味更浓郁，很多家庭做腊肉火锅，喜欢把腊肉先煎出油脂，再加入配菜和汤底炖煮，不需要复杂调料，新手也能一次成功，选择配菜核心原则就是选吸味耐煮的食材，既能吸收腊肉咸香，又不会和腊肉本身味道冲突，同时要注意腊肉盐分很高，后续调味一定要少放盐，避免整锅过咸。

推荐搭配对照表

完整简易制作步骤

1 腊肉清洗表面烟尘，冷水下锅焯水十分钟，去除多余盐分和杂质，捞出切成薄片

2 锅里面不放或者只放少量油，下入腊肉小火煸炒，把油脂逼出来，炒到腊肉微微卷曲

3 加入姜片干辣椒爆香，放入耐煮配菜比如笋干 萝卜片翻炒片刻

4 加入清水或者骨汤，大火烧开之后转小火煮十五分钟，让腊香充分融入汤底

5 转入火锅继续加热，后续可以下入娃娃菜 土豆片 蒜苗这类易熟配菜，边煮边吃

深度制作要点

腊肉焯水非常关键，熏制腊肉盐分很重，不焯水直接煮火锅，成品会偏咸发苦，焯水还能洗掉表面烟熏灰尘。煸炒腊肉一定要小火，大火容易把腊肉炒干发硬，失去油润口感。汤底本身因为腊肉自带咸味，尽量不再额外加盐，如果口味偏重，可以少量添加生抽，不要重盐调味。

如果不想做腊香锅底，也可以把腊肉切片直接作为火锅涮菜，但是不建议久煮，煮太久肉质会柴，咸味全部溶进汤里。

备选搭配思路

喜欢麻辣口味，可以在炒腊肉之后加入火锅底料，做成腊香麻辣火锅，适合喜欢重口的家庭，清淡版本就只用清水或者骨汤，突出腊肉本身原味。

【常见问题】

问题 1 腊肉炒什么火锅好吃又简单 腊肉一定要焯水吗

回答 1 腊肉炒什么火锅好吃又简单，腊肉建议提前焯水，去除多余盐分和烟熏杂质，不焯水做出来的火锅汤底容易过咸，还会有烟熏涩味。

问题 2 腊肉炒什么火锅好吃又简单 配菜可以选绿叶青菜吗

回答 2 腊肉炒什么火锅好吃又简单，可以搭配绿叶青菜，但是绿叶菜不耐久煮，要在火锅快吃完的时候下入，煮久容易发黄软烂。

问题 3 腊肉炒什么火锅好吃又简单 腊肉火锅还需要额外放盐吗

回答 3 腊肉炒什么火锅好吃又简单，腊肉本身含盐量很高，做火锅汤底一般不需要额外加盐，尝过味道之后再决定是否补少量调味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，腊肉属于腌制加工食品，含盐量较高，高血压人群建议少量食用，食材烹饪确保熟透，注意饮食清淡。