雨花茶属于绿茶类，是江苏南京的特产名茶，属于针形炒青绿茶，外形像松针，紧直翠绿，冲泡之后汤色清澈，香气清雅，滋味鲜醇回甘，是全国知名的针形绿茶品种。雨花茶归类为绿茶，核心原因是制作工艺不经过发酵，采摘早春茶树嫩芽，经过杀青揉捻整形干燥等工序，最大程度保留鲜叶天然物质，它和普通扁形绿茶不一样，特色就是手工整形，做成细直松针形态，产地主要集中在南京中山陵 雨花台一带，了解雨花茶，要从品类归属 产地 外形 工艺 品质特点 冲泡方式几个维度系统认识，分清它和其他绿茶的差别。

基本品类与产地

雨花茶是不发酵绿茶，属于炒青绿茶里面的针形绿茶，主产区在南京，核心产区是雨花台 中山陵 栖霞 江宁等区域，茶园多处在丘陵地带，气候湿润，昼夜温差适中，茶树鲜叶积累内含物质，为雨花茶鲜爽风味打下基础。雨花茶是特色创制名茶，历史时间不算久远，属于近代研发定型的名优绿茶，但是因为外形辨识度很高，加上地域文化属性，成为南京代表性茶叶。

采摘标准

雨花茶采摘要求比较严格，一般在清明前后开采，采摘标准以一芽一叶初展为主，芽叶长度均匀，要求芽头完整，无病虫叶 无紫芽 无老梗，采摘之后要摊放鲜叶，散失部分青草气，让鲜叶变软，这个摊放环节会直接影响后续雨花茶成品香气，摊放过度会失水太多，摊放不足杀青容易出现青味。

制作核心工艺

1 杀青，高温快速钝化酶活性，锁住绿茶鲜爽特质，同时去除青草气

2 揉捻，轻揉为主，让茶叶细胞轻微破碎，方便冲泡析出滋味，不能重揉，避免芽叶断碎

3 整形，这是雨花茶最关键工序，手工或者机械做形，把芽叶搓成紧直松针形状，是雨花茶标志性特点

4 干燥，分初烘复烘，把茶叶含水率降到标准范围，固定外形，锁住香气

品质感官特征

干茶，松针状，细直紧圆，色泽墨绿翠绿，白毫显露

茶汤，浅黄绿或者嫩黄绿色，清澈透亮

香气，清鲜豆香，带淡淡的栗香，没有闷味

滋味，鲜醇清爽，回甘明显，苦涩感比较低

叶底，嫩黄匀整，芽叶完整

冲泡要点

推荐使用玻璃杯或者白瓷盖碗，水温控制在 80 到 85 摄氏度，不要用滚沸开水，高温容易烫熟芽头，让雨花茶出现熟闷味。投茶比例一般 1 比 50，也就是 1 克茶叶配 50 毫升水，先温杯，投茶之后少量水润茶，再沿杯壁注水，浸泡 2 到 3 分钟就可以饮用，早春明前雨花茶比较细嫩，不适合长时间闷泡。

雨花茶与同类绿茶对比

【常见问题】

问题 1 雨花茶是发酵茶吗

回答 1 雨花茶属于不发酵绿茶，制作全程没有发酵工序，所以雨花茶保留鲜叶原本鲜爽风味，归类属于绿茶，不属于红茶乌龙茶这类发酵茶。

问题 2 雨花茶为什么叫雨花茶

回答 2 雨花茶名称来源于核心产地南京雨花台，是南京创制的针形名优绿茶，雨花茶外形像松针，也是南京标志性特产茶叶。

问题 3 明前雨花茶和雨前雨花茶差别是什么

回答 3 明前雨花茶采摘时间更早，芽头更嫩，白毫多，价格更高，雨前雨花茶芽叶稍大，内含物质更足，滋味更厚重，两款都属于雨花茶，风味和价位有区别。

问题 4 雨花茶适合长期存放吗

回答 4 雨花茶属于绿茶，不适合长期存放，绿茶追求鲜爽，放久之后香气衰减，颜色变黄，雨花茶建议密封冷藏，1 年内喝完，不建议像普洱一样多年陈放。

【免责申明】

本文内容仅为茶叶科普介绍，茶叶风味会随产区等级年份存在差异，本内容不替代专业品茶与膳食指导。