【鲶鱼炖茄子怎么做】鲶鱼炖茄子是一道经典的家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜结合了鲶鱼的嫩滑和茄子的软糯，口感层次分明，深受许多家庭的喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲶鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活鲶鱼，去鳞去内脏后清洗干净 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜紫皮茄子，切块备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 水或高汤 | 适量 | 烧制时加水或高汤 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鲶鱼洗净，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，放入鲶鱼煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 2 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，再放入茄子翻炒至微微发软。 |
| 3 | 加入煎好的鲶鱼，倒入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量热水或高汤，水量要没过食材。大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠，根据口味加盐调味，撒上葱花，即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鲶鱼处理：鲶鱼表面有黏液，建议在清洗时用盐搓洗，去除异味。
2. 茄子处理：茄子容易氧化变黑，可在切好后用盐水浸泡片刻，防止变色。
3. 火候控制：炖煮时不宜用大火，以免鱼肉变柴，影响口感。
4. 调味搭配：可根据个人口味加入辣椒、豆瓣酱等增加风味。
四、总结
鲶鱼炖茄子是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的调味和炖煮，能够充分释放出鱼肉的鲜香与茄子的软糯，非常适合家庭日常食用。
如果你喜欢这道菜，不妨尝试一下，相信你会爱上它的味道！
