【蒜爆鱼的做法】“蒜爆鱼”是一道经典的家常菜，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配大量蒜末快速翻炒而成，突出蒜香与鱼肉的鲜美结合。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
1. 选材讲究：建议选用刺少肉嫩的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼或草鱼，确保口感细腻。
2. 处理鱼肉：鱼肉需提前腌制，去腥提鲜，增强整体风味。
3. 蒜的用量：蒜是本道菜的灵魂，应使用新鲜蒜瓣，切末后充分煸炒，释放香味。
4. 火候控制：爆炒时火候要大，时间不宜过长，保持鱼肉嫩滑。
5. 调味适中：以盐、料酒、生抽等基础调料为主，可根据口味加入少量糖或醋提鲜。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼一条（约500g），大蒜若干，生姜少许，葱花适量 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼洗净，去鳞去内脏，斜刀切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中放油，烧热后放入姜片和蒜末，小火煸香 |
| 4 | 爆炒鱼肉 | 转大火，放入鱼片快速翻炒，至鱼肉变白 |
| 5 | 调味增香 | 加入适量生抽、少许糖、盐，继续翻炒均匀 |
| 6 | 收汁出锅 | 汤汁收浓后撒上葱花，迅速翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 蒜末可分两次加入，第一次煸香，第二次在鱼快熟时加入，增加香气层次。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒粉。
- 炒鱼时避免频繁翻动，以免鱼肉碎裂。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的“蒜爆鱼”。无论是配饭还是佐酒，都是不可多得的美味选择。
