【麻辣小炒鸡的家常做法】麻辣小炒鸡是一道非常受欢迎的川菜，香辣过瘾、鸡肉鲜嫩，非常适合喜欢重口味的朋友。这道菜的做法并不复杂，只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出美味的麻辣小炒鸡。
以下是这道菜的详细步骤和所需材料总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 半根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡腿肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
干辣椒剪成段，去掉籽；花椒备用；蒜切片，姜切丝，大葱切段。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
4. 炒香底料
加入郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油，再放入姜丝、蒜片和葱段炒香。
5. 下鸡肉翻炒
将腌好的鸡肉倒入锅中，大火快速翻炒至表面微黄。
6. 调味焖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后加少量水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让鸡肉充分吸收味道。
7. 收汁装盘
待汤汁快收干时，开盖大火收汁，确保鸡肉入味且不柴，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉可以用鸡胸肉或鸡腿肉，鸡腿肉更嫩滑。
- 如果喜欢更辣，可以多放干辣椒或加入辣椒粉。
- 炒辣椒时注意火候，避免烧糊影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的麻辣小炒鸡了。既保留了传统风味，又适合日常烹饪，快来试试吧！
