包饺子优先选中筋小麦粉，也就是咱们日常说的普通家用小麦粉，它的蛋白质含量适中，揉出来的饺子皮韧性足，不容易擀破，下锅煮的时候不容易烂，熟了之后口感爽滑有嚼劲，不会发硬也不会发黏。面粉里面的蛋白质直接决定面筋多少，低筋面粉面筋太少，饺子皮软塌没有拉力，擀皮容易开裂，下锅很容易破皮露馅。高筋面粉面筋太强，面团弹性大很难擀开，饺子皮煮熟口感偏硬，咬着发艮，并不适合包饺子。选对面粉之后，再搭配合适的水温和面，饺子皮的效果会更好。

各类面粉对比表

面粉挑选细节

1. 看包装文字，包装标注普通小麦粉、富强粉、饺子粉，都属于适合包饺子的品类
2. 看粉质颜色，正常合格面粉是乳白色或者微黄色，颜色过白的面粉不要优先选
3. 摸手感，抓一把面粉捏一下，松开之后自然散开，不结块，干燥松散才是好面粉
4. 闻气味，正常面粉有淡淡的麦香，有酸味霉味异味直接放弃

搭配和面参考方案

方案一纯中筋面粉家常款

中筋面粉 500 克，清水 240 到 250 克，加两克盐，冷水和面，适合水煮饺子，皮耐煮透亮。

方案二少量高筋粉增韧款

中筋面粉 400 克加高筋面粉 100 克，清水 250 克，适合馅料汁水多的饺子，皮更不容易破。

方案三温水和面款

中筋面粉 500 克，三十到四十度温水 240 克，适合蒸饺，蒸出来饺子皮柔软不发硬。

和面操作要点

1. 面粉倒进盆里，加少许盐可以增强面筋，提升饺子皮韧性
2. 水分分次加入，一边加水一边搅拌成面絮，避免一次加水过多
3. 揉成光滑面团之后盖上盖子醒面二十到三十分钟，醒面后面团更好擀，不容易回缩
4. 擀皮的时候撒少许干面粉防粘，不要大量铺干粉，不然煮好的饺子容易发浑发黏

最终小结

包饺子首选中筋面粉或者饺子专用粉，不建议单独用高筋或者低筋面粉。水煮饺子用冷水和面，蒸饺用温水和面，醒面步骤做好，饺子皮不容易破，口感更好。

【常见问题】

问题 1 包饺子用饺子专用粉和普通中筋面粉差别大吗

回答 1 包饺子用饺子专用粉属于调配好的中筋粉，粉质更细腻，新手更容易操作，普通中筋面粉做好醒面加盐，包饺子效果也很好。

问题 2 家里只有高筋面粉可以用来包饺子吗

回答 2 家里只有高筋面粉可以用来包饺子，但不建议单独使用，最好和中筋面粉混合，不然面团容易回缩，饺子皮发硬难擀。

问题 3 包饺子用低筋面粉会出现什么情况

回答 3 包饺子用低筋面粉，面筋含量不足，擀皮容易裂开，下锅煮很容易破皮漏馅，煮熟之后饺子皮发黏，口感很差。

问题 4 包饺子的面粉里面加淀粉好不好

回答 4 包饺子的面粉可以少量加玉米淀粉，饺子皮会更透亮柔软，但是淀粉加多了饺子皮韧性下降，煮的时候更容易破。

【免责申明】

面粉品质受小麦原料和生产工艺影响，和面水量根据面粉吸水量自行调整，配方仅作为家常包饺子参考。