红薯 香甜流油水煮做法

想要把红薯煮得香甜软糯，关键是选对品种，煮之前充分浸泡洗净，全程保持小火慢焖，不要大火猛煮，红薯里面的淀粉需要慢慢转化成糖分，高温快煮容易外皮烂掉内部还发硬，甜味出不来，煮好之后不要立刻捞出来，关火焖一段时间，糖分积累更多，吃起来绵密香甜，汁水充足，掌握清洗控水火候还有焖放这几点，普通锅也能煮出接近烤红薯的香甜口感。

准备食材

主料

蜜薯或者烟薯五百克，优先选外形匀称个头中等的红薯

清水足量

红薯前期处理

1 红薯先用流动清水冲洗表面泥土，缝隙里面的泥用刷子刷干净。

2 洗好的红薯放进清水盆浸泡三十分钟，让红薯吸一点水分，煮出来不容易干硬。

3 泡好之后再次冲洗，不用去皮，带皮煮能锁住内部糖分和水分，风味更好。

4 如果红薯个头偏大，可以对半切开，个头小就整颗煮，切开的红薯切面朝上摆放。

锅里水煮流程

1 把红薯整齐放进锅里，加入清水，水位到红薯一半高度就可以，不用完全没过。

2 开大火把水烧开，水沸腾之后立刻转成最小火，盖上锅盖。

3 保持小火焖煮，中等大小的红薯大约四十分钟，个头偏大的延长到六十分钟。

4 判断熟度可以拿一根筷子扎进红薯最厚的位置，轻松扎透就是已经熟透。

5 筷子能顺利扎进去之后不要马上捞出，直接关火，继续盖盖焖二十分钟。

6 焖好之后捞出，放凉几分钟再吃，甜度会明显更高。

其他可选煮制方式

蒸锅蒸红薯

蒸锅加水烧开，红薯放在蒸架上，不要泡在水里，上汽之后计时，中小火蒸三十到五十分钟，蒸出来的红薯水分清爽，不会发水，甜度保留更好。

高压锅煮红薯

红薯放进高压锅，少量清水，上汽之后小火压八到十二分钟，自然泄压之后再焖十分钟，适合赶时间的时候做，口感绵密。

【常见问题】

问题 1 煮红薯为什么吃起来不甜

回答 1 煮红薯不甜大多是品种不对，或者煮好之后没有焖放，大火快速煮熟，淀粉没有充分转化为糖，挑选蜜薯烟薯这类高糖品种，小火慢煮再加关火焖放，煮红薯吃起来就会香甜很多。

问题 2 煮红薯外皮容易破是什么原因

回答 2 煮红薯破皮一般是水位太高全程大火翻滚，还有红薯表皮有磕碰伤口，加水只到红薯一半，水开之后转小火，减少水剧烈翻滚冲击，煮红薯就能保持外皮完整。

问题 3 煮红薯要不要去皮煮

回答 3 煮红薯优先带皮煮，外皮可以锁住里面的糖分和水分，香味更浓，如果肠胃比较敏感，或者表皮有黑斑变质，就去掉外皮再煮。

问题 4 煮红薯和蒸红薯哪个更好吃

回答 4 蒸红薯水分更少，香甜浓郁，口感紧实，水煮红薯含水量更高，果肉更水润，喜欢干爽香甜选蒸红薯，喜欢水润绵柔就用水煮红薯。

【免责申明】

红薯大小品种不一样，煮制时长需要灵活调整，红薯糖分和淀粉含量高，血糖偏高人群控制吃煮红薯的分量，不要一次大量食用，容易反酸胀气，表皮出现黑斑腐烂的红薯不要食用。