槐花包子是春季特色发酵面点，以新鲜洋槐花作为主要馅料，搭配猪肉或者鸡蛋粉丝做成咸香馅料，面皮使用酵母发酵面团，蒸好之后面皮松软，馅料带着槐花独有的清香味，做法分为猪肉槐花款，素馅槐花款两大类，核心要点是槐花预处理去涩，控干水分，调馅锁水，面团充分发酵和二次醒发，新鲜槐花季节性很强，采摘之后需要及时处理，也可以焯水冷冻保存留到其他季节制作，新手优先做素馅槐花包子，操作简单，熟练之后再尝试猪肉肉馅版本，制作最容易出错的地方是槐花没有挤干水分，蒸完之后包子容易塌底出水。

槐花本身带有轻微生涩味，直接包进包子会发苦，所以必须经过焯水或者盐杀处理，去除涩味，同时槐花含水量很高，如果不挤干，蒸制受热之后大量出水，把面皮泡软，包子底部塌陷，发酵面皮的原理是酵母分解糖分产生气体，让面团蓬松，二次醒发到位之后上锅蒸，成品才会暄软，猪肉款需要提前腌制肉馅，让肉馅入味，素馅一般用鸡蛋粉丝搭配槐花，口感清爽不油腻。

通用基础发酵面皮配方

通用和面流程，温水化开酵母白糖，倒入面粉揉成光滑面团，盖好发酵到两倍大，内部蜂窝组织明显，发酵完成之后取出排气，搓长条切剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，这一步所有槐花包子款式都通用。

多款槐花包子详细做法

猪肉槐花包子

1 预处理槐花，新鲜洋槐花摘去花梗杂质，清洗干净，水开下锅焯水 30 秒，捞出过凉水，用力挤干水分切碎

2 调肉馅，猪肉末加入生抽，老抽，盐，十三香，姜末，食用油，顺着一个方向搅打上劲，静置腌制 20 分钟

3 混合馅料，把处理好的槐花放进肉馅里面，再次拌匀，临包之前再加盐，避免槐花出水

4 包制，取面皮放入馅料，捏出褶子封口，摆进蒸笼

5 二次醒发，生胚体积变大变轻，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖

鸡蛋粉丝素槐花包子

1 槐花同样焯水挤干切碎，粉丝温水泡软切碎，鸡蛋炒熟放凉碾碎

2 三种食材混合，加入盐，五香粉，香油，少许食用油拌匀，素馅不需要长时间腌制

3 擀皮包馅捏褶，醒发之后上锅蒸，蒸制时间和猪肉款一致

4 这款口味清淡，适合素食人群，槐花清香突出

豆腐槐花素包子

1 老豆腐切小丁，锅中少油煎到表面微黄，放凉备用

2 槐花焯水挤干，和豆腐丁混合，加入葱花，盐，香油，白胡椒粉调馅

3 包好醒发蒸制，豆腐增加绵密口感，搭配槐花风味柔和

关键技术要点

槐花焯水时间不能太久，超过一分钟花香流失严重，还会软烂

临包之前再调味加盐，盐会析出水分，提前加盐馅料容易出水

包子皮中间厚边缘薄，这样底部不容易破，承托馅料汁水

二次醒发是重点，醒发不足包子硬实，醒发过度会塌陷发酸

关火焖三分钟，立刻开盖温差冲击容易造成包子回缩

槐花包子适合春季现做现吃，吃不完可以冷藏，再次食用复蒸加热，如果想要长期保存，槐花焯水挤干之后分装冷冻，之后随时拿出来制作槐花包子。

【常见问题】

问题 1 槐花包子的做法大全里面包子出水塌底是什么原因

回答 1 槐花包子的做法大全里面包子出水塌底，大多是槐花没有挤干水分，或者过早加盐让槐花析水，按照标准步骤挤干水分，临包前加盐就可以改善这个问题。

问题 2 槐花包子的做法大全生槐花可以直接包吗

回答 2 槐花包子的做法大全不建议生槐花直接包，生槐花带有涩味，需要短时间焯水去涩，不然蒸好之后馅料发苦，影响成品口感。

问题 3 槐花包子的做法大全冷冻槐花还能做包子吗

回答 3 槐花包子的做法大全冷冻槐花可以继续做包子，使用之前提前解冻，再次挤干多余水分，调馅包制，风味和新鲜槐花差别不大。

问题 4 槐花包子的做法大全蒸好之后包子发硬是什么原因

回答 4 槐花包子的做法大全蒸好包子发硬，一般是面团发酵失败，或者二次醒发不到位，酵母活性不足，环境温度太低都会造成成品不暄软。

【免责申明】

本文仅为槐花包子各类做法科普教程，注意只使用可食用洋槐花，不可食用品种槐花请勿采摘，食材用量可根据家庭需求调整，蒸锅操作注意防烫伤，因误采有毒槐花或者个人操作不当引发身体不适，相关后果由制作者自行承担。