甘草水果是潮汕经典特色小吃，家常做法核心就是挑选脆爽酸甜鲜果，搭配甘草熬制的甘草汁，再加糖盐等调味腌制浸泡，成品酸甜回甘，口感清爽解腻，在家制作难度不高，不需要复杂设备，重点是甘草汁熬制比例和水果选料，适合夏天食用，传统甘草水果一般选用芭乐 杨桃 青芒 莲雾 李子 油柑这类本身带酸涩感的水果，甘草汁可以中和酸涩，带出独特回甘，水果不能全部选软熟品种，软水果腌制之后容易出水软烂，家常版本可以根据自己口味调整甜度咸度，做好之后冷藏短时间腌制入味，现做现吃风味最好，不适合长期存放，很多人做失败是因为甘草放太多发苦，或者腌制时间太久水果变软出水，掌握好配比和时间就能做出接近街边摊的味道。

食材准备

主选水果

芭乐 青芒果 杨桃 脆李子 油柑 莲雾，优先挑选偏生脆硬的果子，成熟度太高的软果不推荐

甘草汁配料

甘草 15 克 冰糖 80 克 清水 500 毫升 食盐 3 克，喜欢可以加少量话梅增加风味

详细制作步骤

第一步 处理水果，全部清洗干净，去皮或者留皮根据个人喜好，切成厚片或者块状，李子油柑可以轻轻拍裂方便入味

第二步 熬制甘草汁，清水倒入锅，放入甘草，小火煮 15 分钟，煮出甘草香味，放入冰糖和食盐，搅拌至冰糖完全融化，关火放凉，过滤掉甘草渣，只保留甘草糖水

第三步 把切好的水果放进干净无水的保鲜盒，倒入完全冷却的甘草汁，汁水大概没过水果一半即可，不需要全部淹没

第四步 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制，一般腌制 2 到 4 小时就可以食用，想要味道更浓可以腌制过夜

第五步 食用的时候可以根据喜好额外撒少量甘草粉，拌匀直接吃

不同水果适配特点表格

深度制作要点

第一 甘草一定要小火慢煮，大火煮容易苦涩，甘草用量不能随意加倍，甘草过多成品会发苦压过水果本味

第二 容器必须无水无油，不然腌制之后容易变质，夏天温度高，全程尽量低温操作

第三 调味可以微调，喜欢偏酸可以加少量白醋，喜欢咸甜口可以稍微增加食盐，盐是提鲜，不会吃出明显咸味

第四 腌制完成之后尽快吃完，冷藏最好两天内食用完毕，长时间浸泡水果会失去脆感，出水变绵

第五 生脆青芒一定要选硬青芒，熟透芒果水分大，做甘草水果口感很差

【常见问题】

问题 1 甘草水果的家常做法里面可以用熟芒果吗

回答 1 甘草水果的家常做法不推荐使用熟芒果，熟芒果质地软水分大，腌制之后容易软烂出水，失去甘草水果脆爽核心口感，优先选择硬青芒。

问题 2 甘草水果的家常做法甘草汁可以反复使用吗

回答 2 甘草水果的家常做法里面，过滤干净的甘草汁可以短时间冷藏复用一次，但是二次使用风味会变淡，而且容易滋生细菌，不建议多次重复使用。

问题 3 甘草水果的家常做法为什么要放少量盐

回答 3 甘草水果的家常做法里面少量盐不是为了咸味，是起到提鲜平衡酸甜的作用，能够突出水果本味和甘草回甘，是甘草水果关键调味细节。

问题 4 甘草水果的家常做法可以常温腌制吗

回答 4 甘草水果的家常做法不建议常温长时间腌制，常温温度高水果容易发酵变质，推荐放入冰箱冷藏腌制，保证口感和卫生安全。

【免责申明】

本文甘草水果的家常做法属于家庭美食参考，甘草属于药食同源食材，不建议频繁大量食用，有高血压肾病或者正在服药人群食用前请咨询专业医师，制作注意食材新鲜卫生。