家常煮猪肘子一般做成卤肘子，特点是皮糯肉烂、咸香入味，关键要点是冷水焯水去血沫，小火慢煮，煮好焖泡入味，肘子皮厚肉紧，只煮不焖里面不容易进味，盐不要放太早，避免肉质收紧发硬，成品可以直接切片，蘸原卤汁或者蒜泥醋汁吃。
准备食材
猪肘子 1 只（约 1200 克）
去腥料：生姜、大葱、料酒
卤料：八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 3 片、花椒一小把、草果 1 个拍裂
调味：生抽、老抽、冰糖、食盐
详细步骤
- 处理肘子：肘子表面用火燎一下残毛，刮洗干净，冲洗干净表皮油污。
- 焯水：肘子冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火烧开，持续撇干净血沫，焯水 5 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉皮紧缩。
- 炒糖色（可选）：锅里放少许油，加冰糖小火炒到枣红色冒小泡，倒入热水做成糖色，上色更红亮，嫌麻烦可以省略，直接靠老抽上色。
- 卤煮：砂锅加足量清水，放入肘子、姜葱、全部香料、生抽、老抽、冰糖，大火烧开，转最小火，加盖慢煮 90 分钟。
- 加盐焖泡：煮到筷子可以轻松扎透肘子皮的时候再加盐，继续小火煮 20 分钟，之后关火，不要捞出，焖泡至少 2 小时，隔夜泡味道更香。
- 出锅食用：捞出放凉切片，吃的时候可以调蒜泥 + 香醋 + 少许卤汁蘸料。
关键技巧
- 水量要没过肘子，煮的过程如果水变少，补开水，不要加冷水
- 全程小火微沸，大火猛煮会把皮煮烂散掉
- 喜欢清淡口味可以减少香料，不要香料堆太多，味道发苦抢肉香
常见问题
问题 1：煮猪肘子煮不烂是什么原因
回答 1：煮猪肘子煮不烂大多是火太大，肉质紧缩，或者煮制时间不够，煮猪肘子一定要小火慢煮，总煮制时间建议 100 分钟以上，煮完继续焖泡。
问题 2：煮猪肘子什么时候放盐
回答 2：煮猪肘子建议后期再加盐，太早放盐会让肘子肉纤维收缩，很难煮软烂，一般筷子能扎透之后再加盐继续煮。
问题 3：煮猪肘子卤汤可以留吗
回答 3：煮猪肘子剩下的卤汤过滤香料残渣，煮沸密封冷藏，可以留着下次继续卤，也就是老卤，多次使用之后煮猪肘子香味更醇厚。
问题 4：煮猪肘子可以用高压锅吗
回答 4：煮猪肘子可以用高压锅，上汽之后压 25 到 30 分钟，自然泄压之后再焖一会，比普通砂锅节省很多时间。
问题 5：煮猪肘子皮为什么会发腻
回答 5：煮猪肘子油脂没有处理干净，或者冰糖放太多，焯水之后可以把多余肥油稍微修掉，卤煮小火慢炖，油脂析出，吃起来就不会太腻。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪做法分享，属于饮食制作参考，不具备医疗功效承诺，猪肘子属于高脂膳食食材，不能替代药物治疗疾病，高血脂等基础疾病人群食用煮猪肘子请适量。
