棒骨一般指猪大骨，带骨髓带肉，好吃的做法主要分两大类，一类是酱棒骨，咸香入味，肉能轻松脱骨，是最受欢迎的做法；另一类是清炖棒骨汤，汤鲜清淡，喝原汤还能啃骨髓，另外还有红烧棒骨、卤棒骨，核心关键点就是棒骨一定要提前冷水浸泡去血水，再焯水，不然成品腥膻，炖的时候小火慢炖，让肉质酥烂，骨髓充分软化。棒骨肉厚，想要入味，酱卤类做法需要提前浸泡卤汤，让味道渗进肉里，清炖做法重点保留原味，香料不要放太多，避免抢掉骨汤本身鲜味。

热门做法对照表

做法一 酱棒骨（推荐首选）

食材：猪棒骨 1000 克，姜，大葱，八角 2 个，桂皮 1 小段，香叶 2 片，干辣椒可选，生抽 3 勺，老抽 1 勺，料酒 2 勺，冰糖 15 克，盐

步骤

1. 棒骨冷水浸泡 2 小时，中途换水，泡出血水
2. 冷水下锅，加姜片料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出温水冲洗干净
3. 锅里放棒骨，加热水，放入葱姜香料生抽老抽冰糖料酒，大火烧开转小火
4. 小火炖 70 到 90 分钟，肉接近酥烂再加盐，继续焖 20 分钟，关火不要马上捞，浸泡半小时入味

要点：浸泡入味是酱棒骨好吃的关键，只煮熟不浸泡味道进不去。

做法二 清炖棒骨汤

食材：棒骨 1000 克，姜片，葱段，少许盐，玉米胡萝卜可选

步骤

1. 棒骨浸泡去血水，冷水焯水撇沫，温水洗净
2. 棒骨放入砂锅，加足量热水，放姜葱，大火烧开转小火慢炖 1.5 小时
3. 放入玉米胡萝卜继续炖 30 分钟，出锅前加盐调味

要点：清炖棒骨少放香料，保持汤清鲜，想要骨髓可以炖好之后用吸管吸食骨髓。

做法三 红烧棒骨

食材：棒骨 1000 克，姜葱，八角，生抽，老抽，料酒，冰糖

步骤

1. 棒骨浸泡焯水洗净
2. 锅中少油，冰糖炒出糖色，下入棒骨翻炒上色
3. 加葱姜香料，淋料酒生抽老抽，加热水没过棒骨，小火炖 80 分钟，最后大火收汁

做法四 卤棒骨

食材：棒骨，卤料包，生抽，老抽，盐，冰糖

步骤

1. 棒骨焯水洗净，放入调好的卤汤里面
2. 小火卤 60 分钟，关火浸泡过夜，第二天加热即可，冷吃热吃都可以

通用技巧总结

棒骨肉厚，炖煮必须小火，大火煮出来肉质柴硬。

泡血水是去腥味最重要一步，时间充足尽量多泡。

盐一定要后放，过早加盐会让肉收缩，不容易炖酥烂。

如果家里有高压锅，棒骨上汽之后压 25 分钟，能大幅缩短炖煮时间。

综合总结，喜欢啃肉重口味首选酱棒骨，想喝汤清淡就做清炖棒骨汤。

【常见问题】

问题 1 棒骨炖不烂是什么原因

回答 1 棒骨炖不烂大多是火候太大，或者炖煮时间不足，做棒骨需要小火慢炖，棒骨肉厚，至少需要一个小时以上，也可以用高压锅压棒骨，更快炖酥烂。

问题 2 棒骨怎么做没有腥味

回答 2 棒骨去腥核心是提前冷水浸泡泡出血水，再冷水焯水撇浮沫，炖煮的时候放姜片料酒，这样处理之后棒骨基本没有腥膻味。

问题 3 酱棒骨为什么不入味

回答 3 酱棒骨只煮熟不浸泡就很难入味，酱棒骨炖好之后一定要关火继续在卤汤里面浸泡半小时以上，让酱汁渗进棒骨肉里面。

问题 4 清炖棒骨汤怎么变白

回答 4 清炖棒骨汤想要奶白，棒骨焯水之后可以稍微煸炒一下，再加沸水大火保持沸腾一段时间，汤就会变成奶白色，全程小火汤就会偏清亮。

【免责申明】

本棒骨怎么做好吃内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，本内容不构成营养医疗建议。