豆芽汤属于低卡快手清汤，主要分为黄豆芽汤绿豆芽汤两大类，家常版本可以做原味清汤，也可以搭配鸡蛋豆腐肉末等食材升级，核心要点是去除豆芽生腥气，汤底鲜而不寡，口感脆嫩不软塌，几分钟就能出锅，非常适合减脂期或者搭配正餐解腻。豆芽本身带有生豆腥味，如果直接下锅生煮，成品会有一股青草涩味，先焯水或者热油煸炒可以去掉这股异味，同时豆芽含水量很高，久煮会变软出水失去脆感，所以整体加热时间不能太长，汤底调味以清淡咸鲜为主，不用厚重香料，保留豆芽本身清甜，搭配不同辅料之后，豆芽汤既能当减脂清汤，也能做成有饱腹感的正餐汤品。

食材通用基础准备

主料

黄豆芽或者绿豆芽 500 克

辅料

大葱 半根

生姜 2 片

调料

食盐 适量

白胡椒粉 少许

香油 几滴

清水 1000 毫升

可选辅料

鸡蛋 2 个

嫩豆腐 300 克

猪肉末 150 克

虾皮 一小把

版本一 原味清炖豆芽汤

1 豆芽摘去根部须根，冲洗干净，沸水中焯水三十秒，捞出沥干，去除生豆腥味

2 锅中放少量食用油，下入葱姜爆香，倒入清水烧开

3 水开放入焯好的豆芽，中火煮三分钟

4 加盐白胡椒粉调味，滴香油，直接出锅

版本二 鸡蛋豆芽汤

1 豆芽焯水沥干，鸡蛋打散备用

2 锅里少油，把鸡蛋摊成蛋饼划散，加入开水，汤会变成奶白色

3 放入豆芽继续煮三分钟，加盐白胡椒调味，撒葱花出锅

版本三 豆腐豆芽汤

1 豆芽焯水，嫩豆腐切成厚方块

2 葱姜爆香加清水烧开，先下豆腐小火煮五分钟，让豆腐出鲜

3 放入豆芽煮三分钟，加盐调味，滴香油出锅

版本四 肉末豆芽汤

1 豆芽焯水沥干，猪肉末提前用少许生抽腌制

2 锅中少油，下肉末炒散炒变色，放葱姜翻炒，加入开水

3 下入豆芽煮三分钟，加盐白胡椒调味，肉香融入汤里

各版本关键技术对比表

所有版本豆芽汤全部完成之后，汤色清亮，豆芽脆嫩，汤味清爽解腻，制作灵活度很高，可以根据家里现有食材自由搭配，重点记住豆芽焯水去腥味，短时间加热保脆这两个核心，就能稳定做出好喝的豆芽汤。

【常见问题】

问题 1 豆芽汤黄豆芽和绿豆芽哪个更好

回答 1 豆芽汤选用黄豆芽味道更醇厚，绿豆芽口感更脆嫩清爽，做豆芽汤两种都可以，根据自己偏好选择

问题 2 豆芽汤为什么喝起来有生味

回答 2 豆芽汤出现生味，一般是豆芽没有提前焯水，生豆腥味没有去除，下次做豆芽汤提前沸水焯三十秒就能解决

问题 3 豆芽汤可以隔夜保存吗

回答 3 豆芽汤可以隔夜密封冷藏保存，再次加热烧开即可，但是豆芽长时间存放口感会变软，建议豆芽汤尽量当天吃完

问题 4 豆芽汤可以放虾皮提鲜吗

回答 4 豆芽汤可以加入虾皮提鲜，虾皮和豆芽一同下锅，豆芽汤鲜度明显提升，注意虾皮本身带盐，后面放盐要减量

【免责申明】

本豆芽汤做法大全仅作为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，豆芽如果出现腐烂发黏请丢弃不要使用，食用后如出现肠胃不适请及时就医。