鸡蛋挂面是家常快速汤面，核心就是煮出劲道不坨的挂面，搭配嫩滑荷包蛋，调好清淡鲜美的面汤，成品热乎暖胃，操作十几分钟就能完成，适合早餐夜宵和简餐，想要做好这道鸡蛋挂面，重点掌握挂面煮制时间，荷包蛋定型手法，汤底调味比例，避免出现挂面糊烂粘连，鸡蛋散花不成型，汤底寡淡或者过咸这些问题，还可以根据个人喜好添加青菜火腿等配菜，升级这道基础鸡蛋挂面。
很多人做鸡蛋挂面口感不理想，主要是几个关键原因，第一挂面冷水下锅或者煮的时间太久，面条吸水量过大，煮成软烂糊状，第二水还没有沸腾就打入鸡蛋，鸡蛋直接散在水里变成蛋花，第三调味一次性盐放多，或者只用白水煮面没有提前调汤底，味道单薄，第四面条煮好之后长时间泡在面汤里面，面条持续吸水变坨，第五鸡蛋打入之后大力搅动，破坏蛋白定型，荷包蛋直接碎掉。
食材准备
干挂面 100 克
鸡蛋 1 个
小青菜 2 棵
食盐 2 克
生抽 1 勺
香油 几滴
白胡椒粉 少许
葱花 少量
清水 适量
详细制作步骤
第一步 准备配料，青菜清洗干净，小葱切成葱花，提前在空碗里面调配汤底，碗中加入食盐，生抽，白胡椒粉，滴入香油，这个汤底提前备好，后面冲热面汤就可以直接入味。
第二步 烧水煮面，锅中加入足量清水，开大火把水烧到完全沸腾，下入挂面，用筷子轻轻拨开面条，防止面条互相粘连，保持中火煮，按照挂面包装说明煮到八分熟，面条还有一点硬芯状态。
第三步 打入荷包蛋，面条八分熟的时候，把火力稍微调稳，保持水面微微翻滚，在水翻滚边缘位置轻轻打入鸡蛋，不要马上搅动，等待蛋白凝固定型，大概一分钟之后，再轻轻推动面条和鸡蛋，避免粘锅底。
第四步 加入青菜，鸡蛋定型之后放入小青菜，继续煮 1 分钟，青菜变软，面条达到全熟状态就可以关火。
第五步 盛出调味，先舀两勺滚烫面汤冲进提前调好的汤底碗里，把调料冲开，再把挂面鸡蛋青菜全部捞进碗中，表面撒葱花就可以食用。
关键技术要点
煮面用水，水量一定要充足，水少面条容易糊汤，煮出来的鸡蛋挂面发黏。
荷包蛋入水时机，必须等水稳定微沸再下蛋，大火剧烈翻滚会把蛋白冲散，变成碎蛋。
面条熟度，干挂面不建议煮到完全软烂，八分熟捞入碗，余温还会继续加热面条，口感更劲道。
汤底思路，提前调碗底是鸡蛋挂面汤鲜的关键，不要直接在锅里加盐，味道不容易均匀。
存放注意，鸡蛋挂面煮好之后尽快吃完，长时间浸泡面条会发胀变坨，失去劲道口感。
鸡蛋挂面做好之后汤清味鲜，荷包蛋完整嫩滑，面条劲道，搭配青菜清爽不油腻，属于低成本高饱腹的简易主食，熟练掌握煮面下蛋调汤这套流程之后，还可以拓展加入番茄，火腿，香菇等食材，做出不同风味的鸡蛋挂面。
【常见问题】
问题 1 鸡蛋挂面里面荷包蛋总是散开怎么办
回答 1 鸡蛋挂面荷包蛋散开一般是水没有微沸就下蛋，或者水面剧烈翻滚冲击蛋白，做鸡蛋挂面的时候要等水面稳定微沸再轻打入鸡蛋，蛋白定型之后再翻动，就能做出完整荷包蛋。
问题 2 鸡蛋挂面面条容易坨是什么原因
回答 2 鸡蛋挂面面条容易坨，大多是煮过头，或者煮好之后长时间泡在面汤里面，做鸡蛋挂面的时候煮到八分熟就盛出，尽快食用，不要长时间浸泡，面条就不容易变坨。
问题 3 鸡蛋挂面可以做成干拌版本吗
回答 3 鸡蛋挂面可以做成干拌版本，做鸡蛋挂面干拌款的时候，减少面汤，碗底改用生抽蚝油香油调味，煮好面条鸡蛋沥干水分拌匀，风味和汤款鸡蛋挂面不一样，适合喜欢干拌口感的人。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常烹饪参考，挂面煮制时间会根据挂面厚度品牌有所区别，对鸡蛋小麦过敏人群请谨慎食用，本内容不构成饮食医疗建议。
