红烧排骨用啤酒来烧制，成品肉质更容易炖得酥烂，没有普通清水炖煮的腥腻感，啤酒里面的麦芽香气可以融入肉中，自带柔和麦香，还能软化排骨的筋膜，做好之后色泽红亮，咸甜适口，骨头边上的肉轻轻一抿就能脱骨。啤酒可以替代料酒和大部分清水，酒精在加热过程中会挥发掉，只留下麦香，不会吃出酒味，挑选普通黄啤就合适，不要选用果味啤酒或者苦度很高的精酿，不然风味会很奇怪，前期浸泡焯水和煸炒这两步依旧不能省略，搭配基础红烧调味，就能做出比清水版本更香的红烧排骨。

啤酒中的有机酸可以分解排骨里的结缔组织，缩短焖煮的时间，同时带走肉里面的腥膻物质。如果直接倒啤酒生炖，血水没有提前处理干净，腥气会和麦香混在一起，口感发怪。煸炒排骨能够逼出多余油脂，吃起来不油腻，上色之后再倒入啤酒焖煮，酱汁更容易挂在排骨表面。焖煮的时候要保持小火，让啤酒慢慢渗透进肉里，大火快速沸腾会让啤酒香气快速散掉，软化肉质的效果也会大打折扣。

下面是啤酒红烧排骨完整步骤

食材准备

肋排八百克，啤酒一罐，生姜，大葱，大蒜，生抽两勺，老抽半勺，冰糖一小把，盐适量，食用油，可选八角一个桂皮一小段。

第一步，排骨剁成小段，放入清水里面浸泡四十分钟，中途换水两次，泡出骨头缝隙里面的血水，冷冻排骨需要延长浸泡时间。

第二步，排骨冷水下锅，放入姜片葱段，开大火烧开，煮三分钟，把浮上来的血沫全部撇干净，捞出排骨用温水冲洗，沥干水分备用。

第三步，锅中放少量食用油，下入冰糖，小火慢慢炒糖色，炒到冰糖融化变成枣红色，冒细密小泡的时候，立刻倒入排骨快速翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。不会炒糖色的可以跳过这一步，直接用老抽上色。

第四步，放入葱姜蒜还有香料，继续翻炒一分钟，炒出香味，倒入整罐啤酒，啤酒液面没过排骨，如果啤酒量不够，可以少量补一点开水。

第五步，加入生抽和老抽，搅拌均匀，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮四十分钟。

第六步，打开锅盖试一下排骨软硬度，按照自己口味添加盐，转大火不停翻炒收汁，等到汤汁浓稠发亮紧紧裹在排骨上面就可以关火装盘。

不用炒糖色简易版本要点

省去炒冰糖步骤，排骨煸炒上色之后再加调料和啤酒，操作门槛更低，成品颜色会浅一点，甜味也更清淡，适合新手操作。

啤酒红烧排骨避坑清单

不要用冰啤酒直接下锅，温差太大排骨肉质收紧，不容易炖软烂。

焖煮阶段不要开盖频繁搅动，香气容易流失，排骨表面酱汁也不容易附着。

香料只放少量就可以，香料味道太重会掩盖啤酒自带的麦香。

不要选用带甜味过重的风味啤酒，容易让红烧排骨味道失衡。

收汁一定要看好火候，汤汁浓稠之后很容易糊底，糊掉之后整锅红烧排骨会发苦。

盐一定要后放，放盐太早会让排骨的肉质收紧，很难炖软。

做好的啤酒红烧排骨放凉之后再回锅，麦香和肉香融合得更好，口感会更加醇厚。肋排是最适合这道菜的部位，肉厚筋膜适中，搭配啤酒焖煮之后软糯多汁，掌握好泡血水焯水小火焖煮和后放盐这几个要点，新手也能稳定做好啤酒版本的红烧排骨。

【常见问题】

问题 1，红烧排骨用啤酒烧还需要放料酒吗

回答 1，红烧排骨用啤酒烧制可以不用额外放料酒，啤酒本身就有去腥的作用，如果排骨腥味偏重，可以在焯水的时候少量加料酒。

问题 2，红烧排骨用啤酒煮会不会吃出酒味

回答 2，红烧排骨用啤酒焖煮的时候酒精会持续受热挥发，正常操作成品不会有明显酒味，只会留下淡淡的麦芽香气。

问题 3，红烧排骨用啤酒焖多久最合适

回答 3，红烧排骨用啤酒小火焖四十分钟口感刚好，想要脱骨更轻松可以焖五十分钟，时间太短肉质偏硬，太久肉会散掉。

【免责申明】

本文啤酒红烧排骨做法仅作为家常烹饪参考，排骨部位大小，啤酒品类存在差别，焖煮时长和调味用量可以根据个人口味灵活调整，食用排骨请确保彻底煮熟。