【正宗牛腩炖萝卜的做法】牛腩炖萝卜是一道经典的家常菜，汤鲜味美、营养丰富，尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将为大家总结出一份详细的“正宗牛腩炖萝卜的做法”，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜牛腩、白萝卜、姜片、料酒、葱段等。
2. 焯水去腥：牛腩冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，再加入牛腩翻炒均匀。
4. 炖煮入味：加入适量热水、料酒、生抽、老抽、八角、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 加入萝卜：待牛腩软烂后，加入切块的白萝卜继续炖煮20-30分钟，至萝卜变软。
6. 收汁调味：根据口味调整盐和糖，最后大火收汁，使汤汁浓郁，即可出锅。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛腩500g、白萝卜1根、姜片3片、葱段2根、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、八角1颗、香叶1片、盐适量、糖少许 |
| 2. 焯水处理 | 牛腩冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净沥干 |
| 3. 炒香调料 | 热锅放油，加入姜片和葱段爆香，放入牛腩翻炒至微黄 |
| 4. 加水炖煮 | 加入热水没过牛腩，加料酒、生抽、老抽、八角、香叶，大火烧开后转小火炖1小时 |
| 5. 加入萝卜 | 放入切块的白萝卜，继续炖20-30分钟至萝卜软烂 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加盐和糖，最后大火收汁，使汤汁浓稠 |
三、小贴士
- 牛腩最好选用带点肥肉的部位，如牛肋条或牛腱子，口感更佳。
- 焯水时冷水下锅能更好地去除血水和腥味。
- 炖煮时间越长，牛腩越软烂，萝卜也更入味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当延长收汁时间。
通过以上步骤，你就能做出一碗香气扑鼻、味道醇厚的正宗牛腩炖萝卜了。不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享。快来试试吧！
