【鲶鱼烧茄子的做法】“鲶鱼烧茄子”是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其适合喜欢浓郁口味的人群。这道菜以鲶鱼为主料，搭配茄子炖煮而成，味道鲜香入味，是许多家庭餐桌上的常客。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下将从食材准备、步骤说明以及烹饪小贴士等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 鲶鱼 | 1条（约500克） |
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲶鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成段；茄子洗净切块，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入干辣椒炒出香味。 |
| 3 | 放入鲶鱼煎至两面微黄，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水，水量要没过鱼和茄子。 |
| 6 | 大火烧开后转中小火炖煮10分钟。 |
| 7 | 加入茄子继续炖煮8-10分钟，至茄子软烂。 |
| 8 | 根据口味加盐调味，最后大火收汁即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 鲶鱼建议选用鲜活的，口感更嫩滑。
- 茄子提前泡盐水可以避免炖煮时吸油过多。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁前加入少许淀粉水勾芡。
- 可根据个人口味调整辣度，如不喜辣可不放干辣椒。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“鲶鱼烧茄子”。这道菜不仅做法简单，而且味道十足，非常适合家庭日常食用。希望这份详细的指南能帮助您成功制作出一道令人满意的佳肴！
