【湘味香干炒肉丝的做法步骤】湘味香干炒肉丝是一道极具湖南风味的经典家常菜，口感鲜香、咸辣适中，香干的豆香与肉丝的嫩滑相得益彰。下面将详细总结这道菜的制作步骤，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握做法。
一、菜品简介
湘味香干炒肉丝是湖南地区非常受欢迎的一道炒菜，主要食材为香干（即豆腐干）和瘦肉丝，搭配辣椒、蒜、姜等调料，口味偏重，香辣开胃，适合搭配米饭食用。
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 香干切丝、瘦肉切丝、青椒/红椒切丝、蒜切片、姜切丝 |
| 2 | 肉丝腌制 | 肉丝加入少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟 |
| 3 | 烫香干 | 香干放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后下入姜蒜爆香 |
| 5 | 炒肉丝 | 加入腌好的肉丝翻炒至变色 |
| 6 | 加入香干 | 放入焯过水的香干丝继续翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖、辣椒等调味 |
| 8 | 加入配菜 | 放入青红椒丝翻炒至断生 |
| 9 | 收汁出锅 | 翻炒均匀后，根据口味调整味道，最后淋少许水淀粉勾芡，出锅装盘 |
三、小贴士
- 香干可提前焯水，去除豆腥味并使其更易入味。
- 肉丝建议选用里脊或瘦肉，口感更嫩。
- 辣椒可根据个人口味选择，如不嗜辣可用青椒代替。
- 勾芡可使菜肴更浓郁，但也可根据喜好选择是否添加。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出地道的湘味香干炒肉丝。不仅保留了湖南菜的香辣特色，还兼顾了营养与美味，是日常餐桌上的理想选择。
