文思豆腐属于淮扬菜，发源地是江苏扬州，这道菜最出名的特点就是刀工精细，把嫩豆腐切成如同发丝一样细的豆腐丝，很多人容易把它当成苏帮菜，其实它是淮扬菜里面代表刀工的经典汤菜，起源和清代文思和尚有关，因为僧人法号叫文思，所以这道菜就取名文思豆腐，淮扬菜本身就讲究精细刀工、清鲜平和，文思豆腐刚好契合淮扬菜雅致细腻的风格，成了宴席上面展示厨艺的招牌菜品。
菜品基础背景
名称由来 清代扬州天宁寺文思和尚创制
所属菜系 淮扬菜
核心特色 极致刀工，豆腐切丝，汤色清亮，口感软嫩清鲜
传统做法要点
主料选用内酯嫩豆腐或者盐卤嫩豆腐，豆腐质地越嫩越考验刀工
先片成薄片，再切成极细的豆腐丝，切好之后放进清水里面散开
汤底一般用清鸡汤，清汤保持透亮，不重油重色
下锅之后轻推，豆腐丝保持完整不碎，调味清淡，突出本味
菜品特点清单
口味清淡，鲜而不腻，没有浓重调料
重点看点是刀工，属于淮扬菜刀工代表作
适合高档宴席，家常很少做，对厨师基本功要求很高
容易混淆菜系区分
淮扬菜核心区域是扬州淮安一带
苏帮菜是苏州本地菜系，风格偏甜，和文思豆腐不是同一个体系
部分外地菜馆会改良文思豆腐，但是原版根脉依旧是扬州淮扬菜
【常见问题】
问题 1 文思豆腐为什么归类成淮扬菜
回答 1 文思豆腐诞生在扬州，制作风格讲究精细刀工清汤本味，和淮扬菜的特点完全契合，所以文思豆腐归类成淮扬菜经典菜品。
问题 2 文思豆腐是不是苏州菜
回答 2 文思豆腐不是苏州苏帮菜，很多人会混淆，文思豆腐发源地是扬州，属于淮扬菜，和苏州菜系是不同分支。
问题 3 文思豆腐属于家常菜还是宴席菜
回答 3 文思豆腐属于淮扬菜里面的宴席名菜，因为刀工难度很高，一般家庭很难做出标准文思豆腐，大多在酒楼宴席才能吃到。
【免责申明】 文思豆腐各地改良版本做法有差异，菜系归属以传统起源和主流餐饮资料认定为准。
