简单又好吃的香芋饼想要口感绵密香甜外皮微微酥脆，重点在于选粉糯的芋头，控制好干粉的用量还有小火慢煎，很多人在家做香芋饼容易散掉或者发黏，大多是芋头水分没有控好，糯米粉放多或者放少，还有一开始就用大火把外皮快速煎焦内部还软塌。我们优先选用槟榔芋这类淀粉足的芋头，蒸熟压成芋泥之后搭配少量糖和糯米粉，分成小剂子压成饼，用平底锅慢慢煎，掌握好每一步的配比和火候，就能做出外皮微黄内里软糯的香芋饼，还可以做成原味或者带馅料的版本。
基础准备
食材清单
槟榔芋头三百克，糯米粉四十克，白糖二十克，食用油适量，熟芝麻可选，豆沙或者芝士可以用来做夹心
工具清单
蒸锅，压泥勺，大碗，平底锅，盘子，保鲜膜
前置要点
一定要挑选粉糯的芋头，如果是水分很大的脆芋头，蒸出来稀软很难成型。芋头去皮的时候戴好手套，避免皮肤发痒。蒸好之后不要马上加粉，先敞开晾几分钟散掉多余热气和水汽。
完整操作步骤
第一步芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，薄片更容易蒸熟，放进蒸锅大火蒸十五到二十分钟，拿筷子可以轻松扎透就代表已经熟透。
第二步把蒸好的芋头放进大碗里面趁热压成细腻芋泥，如果喜欢带颗粒口感，可以不用压得特别碎。加入白糖搅拌到融化，之后少量多次加入糯米粉，反复揉到芋泥不粘手可以成团。如果芋泥太干，可以滴一点点牛奶，如果太黏就补少量糯米粉。
第三步取一小块芋泥，搓成圆球再按压成圆饼，厚度控制在半厘米左右，太厚不容易煎透太薄容易破。想要夹心就把圆球捏出窝，放入豆沙或者芝士收口之后再压成饼，饼的两面可以粘上一层熟芝麻增香。
第四步平底锅刷一层薄油，开中小火，把香芋饼依次放进去，饼和饼之间留出空隙防止粘在一起。
第五步煎到底面定型变成浅金黄色再翻面，两面反复轮换煎制，全程不要开大火，等到整个香芋饼微微鼓起，颜色金黄就可以出锅。
不同口味搭配
原味香芋饼
只放白糖和糯米粉，吃起来是纯粹的芋头清香，甜度柔和，适合不爱太甜的人。
豆沙夹心香芋饼
包入少量豆沙，豆沙本身很甜，揉芋泥的时候可以减少白糖用量，甜香层次更丰富。
芝士夹心香芋饼
包入芝士碎，趁热吃可以拉丝，放凉之后拉丝效果消失，适合出锅马上食用。
配比参考表格
芋头重量 糯米粉用量 白糖用量 适合特点
两百克 二十五克 十五克 小巧不容易开裂
三百克 四十克 二十克 家常通用款
五百克 六十五克 三十五克 量大适合招待
常见失误对照
现象 产生原因 处理办法
香芋饼一煎就散开 芋泥水分太高糯米粉不足 放凉散水汽，少量添加糯米粉
内部发黏不熟 饼太厚火候过大外表焦了里面没熟 减小厚度，全程中小火延长煎制时间
口感发硬扎实 糯米粉放太多芋头比例太少 降低糯米粉用量，以芋头为主
味道清淡不够香 选用脆芋头或者糖放太少 换成粉糯槟榔芋，根据口味微调糖量
【常见问题】
问题 1 简单又好吃的香芋饼能不能用空气炸锅做
回答 1 简单又好吃的香芋饼可以使用空气炸锅制作，表面刷一层薄油，一百六十度烤八分钟左右翻面，成品油脂更少，外皮会更干爽。
问题 2 简单又好吃的香芋饼做好之后怎么保存
回答 2 简单又好吃的香芋饼生胚做好可以垫油纸分开冷冻，想吃的时候拿出来不用解冻直接下锅煎，熟的香芋饼冷藏存放，吃之前回煎加热。
问题 3 简单又好吃的香芋饼糯米粉可以换成面粉吗
回答 3 简单又好吃的香芋饼不建议直接换成普通面粉，面粉做出来口感偏硬，没有软糯的质感，如果没有糯米粉，可以用木薯粉替代一小部分。
【免责申明】本内容属于家常美食经验分享，糯米制品不容易消化，肠胃偏弱人群不要一次吃太多，对芋头过敏的人群禁止食用，煎制时留意热油防止烫伤。
