新买竹笋想要处理好可以放心吃，核心就是剥壳切除老根，再通过焯水去除里面的草酸和涩味，这一步不能省略，生竹笋草酸含量偏高，直接生吃或者不焯水，不仅口感发涩发麻，还会影响钙质吸收，处理完成之后就可以用来炒肉炖汤油焖等各种做法。竹笋底部纤维粗老，笋壳里面还有内层薄衣，老硬部分如果不去除，成品嚼不动，而且不同种类春笋冬笋涩味程度不一样，春笋涩味更重，焯水时间就要更长，冬笋相对嫩一些，焯水时间可以缩短，处理的时候还要留意，如果竹笋已经发黑发酸，属于变质，不能继续处理食用。

食材准备

新鲜竹笋

清水

食盐 一小勺

可选 白醋 少量

详细处理步骤

1 剥除笋壳，从笋尖位置顺着外壳掰开，把外层硬壳全部撕掉，内层薄薄的笋衣可以保留，嫩笋衣口感清甜，如果笋衣已经发黄老化就去掉。

2 修整根部，用刀把底部发硬发黄的老根切掉，老根纤维粗硬，嚼不动，再把表面粗硬的老皮削掉。

3 清洗切配，清水冲洗笋身，根据烹饪需求切成片条或者滚刀块。

4 焯水去涩，锅里加水烧开，加一小勺盐，放入切好的竹笋，春笋焯水 3 到 5 分钟，冬笋焯水 2 到 3 分钟，想要涩味更低可以滴少量白醋。

5 过凉捞出，焯好之后捞出立刻放入凉水或者清水浸泡，浸泡半小时左右，中途可以换一次水，进一步降低涩味。

6 沥干备用，烹饪之前把竹笋水分沥干，就可以正式做菜。

关键参数对照表

进阶保存技巧

如果一次性处理很多竹笋，焯水过凉之后沥干，分成保鲜袋密封，放入冰箱冷冻，下次做菜直接取用，能保存比较久。短期存放可以焯水之后泡清水放冰箱，每天换水，一般可以存放 3 天左右。注意未焯水的生竹笋不要长时间常温放置，很容易老化变苦。

综合来看，新买竹笋处理重点就是剥壳修根，开水加盐焯水，再清水浸泡去涩，把草酸和苦涩物质去除干净，处理好的竹笋口感脆嫩清甜，适合多种家常烹饪方式。

【常见问题】

问题 1 新买竹笋要怎样处理才能吃 不焯水行不行

回答 1 新买竹笋要怎样处理才能吃，不焯水不推荐，竹笋含有草酸和涩味物质，不焯水直接炒会发涩发麻，长期大量食用草酸也不利于健康，建议必须焯水。

问题 2 新买竹笋要怎样处理才能吃 焯水之后麻嘴是什么原因

回答 2 新买竹笋要怎样处理才能吃，焯水之后还麻嘴，一般是焯水时间不足，涩味物质没有充分去除，可以延长焯水时间，并且延长清水浸泡时间。

问题 3 新买竹笋要怎样处理才能吃 冬笋和春笋处理一样吗

回答 3 新买竹笋要怎样处理才能吃，冬笋和春笋处理流程一致，只是春笋涩味更重，焯水时间要比冬笋更长，冬笋质地嫩，焯水时间可以短一点。

问题 4 新买竹笋要怎样处理才能吃 处理完可以放多久

回答 4 新买竹笋要怎样处理才能吃，焯水处理好之后，清水冷藏保存建议 3 天内吃完，长期保存可以分装冷冻，冷冻之后脆感会轻微下降，适合炖汤焖烧。

【免责申明】

本文为新鲜竹笋处理的家庭烹饪科普参考，部分人群对竹笋过敏或者有结石类疾病，食用前建议咨询医生，变质竹笋禁止食用，食材务必充分加热熟透。