芹菜炒粉丝做法简单，鲜香爽口，是很受欢迎的家常素菜，想要做好这道菜重点是把控粉丝泡发程度和芹菜炒制时长，粉丝不能泡得太烂，炒的时候容易结块糊成一团，芹菜也不要炒太久，保持脆嫩口感，调味不用复杂，生抽加盐就很香，喜欢荤香口感还可以加肉丝或者虾皮，整道菜出菜速度快，成本低，搭配米饭非常合适。

粉丝主要成分是淀粉，泡发过度之后受热容易粘连断碎，芹菜纤维脆嫩，高温久炒会变软发黄失去脆感，芹菜自带清香味，和粉丝搭配可以中和粉丝单调的口感，两者成熟速度不一样，炒制的时候要分开下锅，把控先后顺序。

食材准备清单

主料

芹菜一把

干粉丝一小把

辅料

大蒜三瓣

可选配菜 瘦肉丝或者虾皮

调料

生抽 盐 蚝油 少许白糖 食用油

芹菜炒粉丝详细操作步骤

1 粉丝提前用温水浸泡，泡到粉丝变软可以轻松掐断，还有一点硬芯的时候最合适，不要用开水长时间泡，泡好之后捞出沥干，加一点点食用油拌匀，防止粘连。

2 芹菜摘掉老叶，切掉根部，清洗干净，斜切成段，大蒜切片。

3 锅里加水烧开，芹菜下锅焯水二十秒，捞出过凉水沥干，不焯水也可以直接炒，焯水颜色更翠绿，苦涩味更低。

4 锅中倒油，油热放入蒜片爆香，加肉丝的话先把肉丝炒至变色盛出来。

5 放入芹菜大火翻炒三十秒，加入生抽蚝油少许白糖和少量盐调味。

6 倒入拌好油的粉丝，快速翻拌均匀，如果发干可以淋一点点清水，翻炒十几秒就关火出锅。

两种版本对比表

实操关键要点

1 泡粉丝优先温水，开水泡容易外烂里硬，炒的时候容易坨在一起。

2 粉丝拌油是防粘的关键，沥干水分之后再拌油效果更好。

3 芹菜大火快炒，焯水时间一定要短，焯水之后过凉水保持翠绿。

4 调味不要放太重，粉丝吸味能力很强，盐和生抽分次少量添加。

5 翻炒动作要快，粉丝下锅之后不要长时间焖煮，容易糊锅软烂。

【常见问题】

问题 1 做芹菜炒粉丝的时候粉丝容易结块粘在一起怎么办

回答 1 做芹菜炒粉丝粉丝结块，大多是粉丝泡太烂，或者泡好没有沥干拌油，炒的时候火太小，粉丝下锅之后快速翻拌，少量多次淋水。

问题 2 芹菜炒粉丝里面芹菜要不要焯水

回答 2 芹菜炒粉丝芹菜可以焯水也可以不焯水，焯水芹菜颜色好看，苦涩味轻，口感脆嫩，不焯水芹菜清香更足，炒制时间要稍微延长一点。

问题 3 芹菜炒粉丝放凉之后粉丝发硬怎么处理

回答 3 芹菜炒粉丝放凉粉丝发硬，是粉丝水分流失，吃之前可以少量淋一点清水，小火快速翻几下回软，不要久炒。

问题 4 芹菜炒粉丝可以提前做好放冰箱隔夜吗

回答 4 芹菜炒粉丝不建议隔夜存放，粉丝回生容易发硬，芹菜发黄变软，口感下降明显，最好现炒现吃。

【免责申明】

本内容仅为芹菜炒粉丝家常做法参考，芹菜纤维粗，肠胃弱人群不要一次吃太多，对芹菜过敏人群禁止食用，炒制时注意油温，防止热油溅出烫伤。