手工土豆粉条主要原料就是土豆淀粉和清水，想要做好核心在于把控淀粉和水的比例还有烫浆这一步，烫浆不到位粉条容易断，烫过头口感发黏，做好的土豆粉条劲道透亮，耐煮不容易糊汤，可以用来炖菜炒粉条或者凉拌，家里没有专业漏瓢也可以用简易工具尝试，只要掌握好温度还有揉搓的手感，就能做出接近市面口感的土豆粉条。

基础配方

土豆淀粉五百克

清水三百五十毫升

食用明矾可不放，家常制作一般不用

食盐两克增加筋性

浆面制作步骤

先分出一百克土豆淀粉放到碗里，倒入一百五十毫升清水搅拌均匀，调成没有颗粒的淀粉水。剩下的清水放进锅里加热，烧到快要沸腾的时候，把调好的淀粉水倒进锅里，快速不停搅拌，直到面糊变得透亮粘稠，这个就是熟浆。把熟浆倒进剩下的四百克土豆淀粉里面，趁热下手揉搓，揉成光滑偏硬的面团，如果面团发干就少量补一点温水，如果太软就再加少量土豆淀粉。面团揉好之后盖上盖子静置二十分钟，让淀粉充分吸水。

漏条成型

准备一口大锅，里面装上大半锅清水烧到微微翻滚，不要大火剧烈沸腾。把静置好的面团放进漏瓢，漏瓢孔不需要特别大，双手用力挤压面团，面条就会从孔洞往下落到热水里面。落到水里的粉条浮起来之后，继续煮两分钟，确认完全熟透，捞出来放进提前准备好的凉水中过凉，粉条会快速定型，变得劲道爽滑。

晾晒处理

过完凉水的土豆粉条分散开，挂在通风阴凉的地方风干，不要放在太阳底下暴晒，暴晒容易让粉条开裂变碎。等到粉条完全干透变硬，就可以收起来密封存放。如果打算当天食用，不用晒干，过凉之后直接烹饪即可。

土豆粉条家常吃法

炖菜使用，土豆粉条搭配白菜五花肉一起炖，吸收肉汤味道非常香。

凉拌粉条，把土豆粉条煮软过凉，配上蒜末生抽香醋辣椒油拌匀。

炒粉条，提前泡软，搭配包菜或者韭菜大火快炒，炒制的时候可以淋一点清水防止粘在一起。

制作关键要点

面团硬度很重要，太软挤出的粉条容易粘连，太硬很难挤压成型。煮粉条的水保持微开，沸水翻滚冲击会把粉条冲断。如果想要粉条筋度更高，可以少量加盐，不建议家庭自行添加明矾。新鲜做好没有晒干的土豆粉条保存时间很短，尽量当天吃完。

常见问题

问题 1，土豆粉条的做法及配方，只用土豆淀粉就可以做土豆粉条吗。

回答 1，土豆粉条的做法及配方里面主料就是土豆淀粉搭配清水，只靠这两样就能够做出土豆粉条，加盐只是辅助提升筋性。

问题 2，土豆粉条的做法及配方，做好的土豆粉条一煮就断是什么原因。

回答 2，土豆粉条的做法及配方里面粉条容易断裂大多是烫浆不足，面团偏干，或者煮的时候水温过高，成型之后没有过凉水定型。

问题 3，土豆粉条的做法及配方，晒干的土豆粉条烹饪前要怎么处理。

回答 3，土豆粉条的做法及配方里面晒干土豆粉条使用之前，要用温水提前泡软，也可以直接下锅炖煮，炖煮时间要适当加长。

问题 4，土豆粉条的做法及配方，能不能用玉米淀粉替代土豆淀粉做土豆粉条。

回答 4，土豆粉条的做法及配方不能用玉米淀粉替代，玉米淀粉做出的粉条透明度和劲道程度都达不到土豆粉条的效果。

免责申明

本土豆粉条做法及配方属于家庭手工参考，自制土豆粉条没有工业化增筋处理，韧性和保存时长比不上商用粉条，操作时留意温度避免烫伤。