家常瘦肉想要好吃又简单，优先选择滑炒瘦肉的做法，不需要复杂腌制料和长时间炖煮，选猪里脊这类嫩度高的瘦肉，做好锁水和上浆处理，炒出来的瘦肉鲜嫩不柴，出菜速度快，搭配家里常见的青椒洋葱都可以，日常下班做饭，十几分钟就能完成，很适合普通家庭日常做菜。

瘦肉最容易出现的问题就是发干发硬嚼不动，主要是瘦肉里面水分少，高温直接翻炒的时候水分快速流失，另外切肉方向不对，切断肉的肌纤维不到位，吃起来就会塞牙。上浆就是给瘦肉裹一层保护膜，锁住肉里面的汁水，火候保持大火快炒，缩短受热时间，这两点做好，简单做出来的瘦肉口感就会很嫩。

下面是快手滑炒瘦肉制作步骤

1 准备食材，猪瘦肉，青椒，洋葱，生姜，生抽，盐，淀粉，食用油，少许料酒

2 瘦肉逆着纹理切成薄片，切的厚度控制在两毫米左右，太厚不容易熟，太薄容易炒碎

3 腌制上浆，瘦肉片放进碗里，加一勺料酒一勺生抽少许盐，抓拌到肉吸收调料，再放一勺淀粉，少量清水继续抓匀，最后淋一点食用油拌匀，静置十分钟

4 配菜处理，青椒和洋葱切成小块，生姜切成细丝备用

5 开大火，锅里倒油，油温热之后下入肉片快速滑散，肉片变色立刻盛出来，不要炒太久

6 锅里留底油，放入姜丝爆香，倒入青椒洋葱翻炒一分钟，加一点点盐调味

7 把炒好的瘦肉倒回锅里，快速翻拌十几秒就关火出锅

这样做出来的瘦肉滑嫩入味，配菜清爽，整道菜做法不复杂，调味清淡，下饭效果很好，也可以更换配菜，用芹菜木耳茭白都能搭配瘦肉。

【常见问题】

问题 1 瘦肉腌制的时候一定要加水吗

回答 1 瘦肉腌制的时候少量加水，可以让瘦肉吸进水份，是瘦肉嫩滑的关键一步，加水之后再放淀粉锁水，炒出来的瘦肉不会干柴，做简单好吃的瘦肉建议加上这一步。

问题 2 炒瘦肉用大火还是小火

回答 2 炒瘦肉要用大火快炒，大火可以快速让瘦肉表面定型锁住汁水，小火长时间加热会让瘦肉水分流失，肉质变老，想做出好吃简单的瘦肉，火候不能太小。

问题 3 瘦肉切的时候顺着纹理切会怎么样

回答 3 瘦肉顺着纹理切，肉的纤维完整，炒熟之后会发硬塞牙，想要瘦肉好吃简单不翻车，一定要逆着肉的纹理来切肉片。

【免责申明】

本内容仅为家常瘦肉做法科普参考，食材种类调味用量可以根据个人口味调整，不同部位瘦肉嫩度不一样，口感会存在差别。