茅台制酒生产的起源可以追溯到清代，成规模的茅台酿酒作坊在清代乾隆嘉庆年间逐步兴起，现代茅台酒厂是 1951 年通过赎买成义烧坊，荣和烧坊，恒兴烧坊三家老牌烧坊之后合并组建，正式开启现代规模化制酒生产，很多人容易把古代酿酒萌芽，老烧坊时期和现代国营酒厂投产这三个时间点混淆，古代茅台镇一带很早就有酿酒活动，但是还没有形成后来茅台酒这套成熟的大曲酱香工艺，三家烧坊就是大家熟知的华茅，王茅，赖茅，是茅台酒的前身主体。茅台镇地处赤水河谷，独特气候微生物环境适合大曲酱香发酵，清代随着赤水河航运发展，商贸繁荣，当地酿酒作坊不断改良工艺，逐步定型端午制曲，重阳下沙的酱香传统生产周期，到建国之后三家烧坊合并，统一生产标准，也就是现在大家熟知的茅台酒现代制酒生产起点。

关键时间节点清单

清代乾隆嘉庆年间 茅台镇酿酒作坊兴起，酱香工艺逐步成型

1862 年 成义烧坊创立，也就是华茅前身

1879 年 荣和烧坊创立，也就是王茅前身

1929 年 恒兴烧坊创立，也就是赖茅前身

1951 年 三家烧坊陆续收归合并，国营茅台酒厂成立，现代标准化制酒生产正式启动

后续年份 持续扩建车间，完善大曲酱香生产体系

不同阶段对照表

补充工艺说明

茅台酒传统酱香制酒有固定年度生产周期，每年重阳时节下沙投料，端午时节制作酒曲，一年一个完整生产周期，这个是单轮制酒生产周期，和酒厂创立的历史时间不是同一个概念，不要混淆。

综合来看，如果问民间酿酒起源，是清代逐步发展，如果问现代茅台酒厂正式制酒生产，起点就是 1951 年三家烧坊合并之后，这套经典大曲酱香工艺也是在老烧坊基础上传承优化而来。

【常见问题】

问题 1 茅台制酒生产何时开始，华茅王茅赖茅是不是就是茅台前身

回答 1 茅台制酒生产何时开始，华茅王茅赖茅就是三家老烧坊，是现代茅台酒厂的前身，1951 年三家合并之后，才正式形成现在国营茅台制酒生产体系。

问题 2 茅台制酒生产何时开始，是不是古代就有完全一样的茅台酒

回答 2 茅台制酒生产何时开始，古代茅台镇只是有酿酒活动，成熟的大曲酱香工艺是晚清烧坊时期才定型，和现在完整标准的茅台酒并不完全等同。

问题 3 茅台制酒生产何时开始，每年制酒下沙是什么时间

回答 3 茅台制酒生产何时开始，年度生产周期里面传统是重阳下沙投料，端午制曲，这个是每年制酒生产的开工节点，和酒厂创立历史时间是两个概念。

问题 4 茅台制酒生产何时开始，建国之后有没有调整过生产工艺

回答 4 茅台制酒生产何时开始，1951 年现代制酒生产启动之后，在老烧坊传统工艺基础上持续优化规范，核心的大曲酱香核心传统工艺一直保留传承。

【免责申明】

本内容属于历史文化科普，相关历史记载存在不同史料版本，内容仅作参考，具体官方历史资料以茅台官方发布信息为准。