炉锅面也就是铁锅焖面，很多地方也叫锅面，核心特点是面条和配菜一起在铁锅里面焖熟，底部形成一层焦香锅巴，汤汁收干入味，面条吸满配菜汤汁，口感筋道，是北方很受欢迎的家常主食，经典搭配一般是豆角五花肉，也可以换成土豆茄子等配菜，做成功的关键点是面条不能煮全熟，半熟状态下锅焖，掌握好水量和火候，防止糊底或者面条粘连，下面是完整详细做法。

食材准备

详细制作步骤

第一步 处理食材，长豆角洗净掰段，土豆去皮切块，五花肉切片，葱姜蒜切好备用。

第二步 预处理面条，锅中烧水，水开之后下入面条，煮到六成熟，捞出过一遍温水，淋少许食用油拌匀，防止面条互相粘连，这一步是炉锅面不结块的重点。

第三步 炒配菜，铁锅倒油，下入五花肉片煸炒出油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒，生抽，老抽翻炒，倒入豆角土豆翻炒两分钟，让配菜裹上酱汁。

第四步 加水焖菜，往铁锅里加入清水，水量和配菜基本齐平，大火烧开之后转中火，把豆角土豆焖到八成熟，加入食盐调味。

第五步 铺面焖制，把提前处理好的半熟面条均匀铺在配菜上面，不要压太紧，盖上锅盖，转中小火焖 8 到 10 分钟。

第六步 翻拌出锅，听到锅内水分快要收干，闻到焦香之后开盖，把面条和配菜充分翻拌均匀，让面条全部裹上汤汁，喜欢锅巴可以继续小火再烘一分钟，就可以盛出食用。

制作关键要点

第一 水量把控非常重要，水太多炉锅面会变成汤面，水太少容易糊底，还没焖熟就干锅。

第二 面条一定要六成熟，全熟面条焖完会软烂发坨，失去筋道口感。

第三 中小火焖制，大火很容易底部焦糊，上层面条还没有入味。

第四 豆角一定要焖熟，生豆角含有有害物质，不能半生食用。

第五 面条拌油防粘，这个步骤不能省略，焖的时候不容易粘成一大团。

内容总结

炉锅面怎么做，核心就是配菜先炒至八成熟，铺上半熟面条，盖盖中小火焖到收汤，翻拌入味，底部带焦香锅巴，筋道入味，属于一锅出的家常主食，重点把控水量，面条熟度，还有焖制火候。

【常见问题】

问题 1 炉锅面怎么做可以用干挂面吗

回答 1 炉锅面怎么做可以使用干挂面，但是挂面要提前煮到六成熟，后续再铺进铁锅焖，鲜湿面条做出来筋道效果更好。

问题 2 炉锅面怎么做底部糊了是什么原因

回答 1 炉锅面怎么做底部糊了，一般是火候太大，或者水量太少，焖制时间过长，改成中小火，控制好水量就能避免糊底。

问题 3 炉锅面怎么做除了豆角还能换配菜吗

回答 1 炉锅面怎么做可以替换配菜，土豆，茄子，排骨都可以搭配，原理都是配菜先炒半熟，再铺面条焖制。

问题 4 炉锅面怎么做面条总是粘连成块

回答 1 炉锅面怎么做面条粘连，是捞出之后没有淋油拌匀，下次煮好面条过温水之后拌少量食用油，铺面的时候松散铺开，就能减少粘连。

免责声明

本文为家常烹饪参考，调味可以根据个人口味调整，豆角必须充分焖熟，避免食用半生食材。