家常炖豆腐重点是先煎再炖，让豆腐吸满汤汁，不容易碎，咸鲜入味，是非常经典的下饭菜，用北豆腐（老豆腐）最适合炖，嫩豆腐容易碎，操作难度更高。
食材准备
北豆腐 500 克、大葱、生姜、大蒜、生抽 2 勺、老抽半勺、盐、少许白糖、食用油、清水，可选配料：五花肉片、香菇
详细步骤
1 豆腐切成厚方块，大小均匀
2 热锅倒油，把豆腐块逐个放入，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用，煎过的豆腐炖的时候不容易碎，还更香
3 锅里留底油，爆香葱姜蒜，喜欢吃肉可以先下五花肉片煸炒出油
4 放入煎好的豆腐，加生抽、老抽、一点点白糖提鲜
5 倒入热水，水量大概和豆腐齐平，大火烧开转小火慢炖 10 到 15 分钟，让豆腐充分吸收汤汁
6 最后根据口味补盐，开大火稍微收一下汤汁，可以淋薄薄一层水淀粉勾芡，出锅撒葱花
特点：软嫩入味，酱香浓郁，配米饭特别合适
改良版本：白菜炖豆腐
食材：北豆腐、大白菜、葱姜
1 豆腐煎好盛出
2 白菜先炒软，再放入豆腐，加清水和盐，小火炖 8 分钟
特点：清淡鲜爽，冬天家常暖菜
关键技巧
1 优先选北豆腐，韧性好，炖的时候不容易散
2 炖的时候尽量少大幅度翻动，用锅铲轻推，避免豆腐碎掉
3 加热水炖，豆腐口感更紧实，冷水容易让豆腐收缩发柴
【常见问题】
问题 1 炖豆腐用嫩豆腐可以吗
回答 1 嫩豆腐含水量高，炖的时候非常容易碎，家常炖豆腐推荐北老豆腐，如果一定要用嫩豆腐，减少翻动，缩短炖煮时间。
问题 2 炖豆腐为什么没入味
回答 2 主要是炖煮时间太短，家常炖豆腐建议小火炖 10 分钟以上，让汤汁慢慢渗进豆腐内部，也可以提前在豆腐表面轻划刀帮助入味。
问题 3 炖豆腐可以不放老抽吗
回答 3 可以，不放老抽就是浅色清炖版本，只放生抽加盐，口味清淡，适合不爱重色重酱的人。
问题 4 炖豆腐要不要焯水
回答 1 老豆腐一般不需要焯水，如果豆腐豆腥味很重，可以开水焯 2 分钟去除豆腥，再进行煎炖。
【免责申明】
本内容仅为家常菜谱科普，食材用量可根据人数调整，烹饪注意用火安全。
